تستعد نكهة قهوة غير تقليدية للسيطرة على عالم المشروبات في عام 2025، حيث يبدو أن المكونات الأساسية لهذه الصيحة الجديدة قد تكون موجودة بالفعل في ثلاجاتنا.برز مشروب "لاتيه البصل الأخضر" كأحدث اتجاه يتصدر منصات التواصل الاجتماعي، خاصة TikTok، حيث انتشرت مقاطع فيديو تُظهر الطريقة الفريدة لإعداد هذا المشروب الغريب الذي يعتمد تحضيره على خلط البصل الأخضر الطازج مع القهوة المثلجة، وهي تجربة بدأت في المقاهي الصينية قبل أن تتحول إلى ظاهرة عالمية، وفقا لصحيفة ديلي ميل.الصين، المعروفة بجرأتها في تقديم تركيبات طعام مبتكرة، سبق أن أثارت الجدل بمشروبات مثل "لاتيه صلصة الصويا" و"قهوة المحار".وتعكس هذه الإبداعات ما يُعرف بـ"المطبخ المظلم"، حيث يجمع بين النكهات غير المألوفة التي تبدو غريبة، لكنها غالبًا ما تُفاجئ الجميع بمذاقها الشهي.في حالة "لاتيه البصل الأخضر"، يُستخدم البصل لموازنة مرارة القهوة وإضافة لمسة مقرمشة غير معتادة.وسلط الضوء على هذا الاتجاه أحد صناع المحتوى الأستراليين في فيديو تجاوز المليون مشاهدة، أظهر خلاله مراحل إعداد المشروب، بدءًا من هرس أطراف البصل الأخضر لإطلاق عصائره، مرورًا بإضافة القهوة المثلجة، وصولًا إلى تزيين الكوب بمزيد من شرائح البصل.لكن النتيجة لم تكن مرضية للجميع، حيث وصف منشئ الفيديو الطعم بأنه "فظيع"، وأثار موجة من التعليقات المتباينة. فقد عبر الأغلبية عن نفورهم من الفكرة، وكتب أحدهم: "اتركوا البصل الأخضر في الحساء فقط"، بينما سخر آخر قائلاً: "هذا المزيج سيمنحك رائحة لا تُنسى!"ومع ذلك، أبدى البعض حماسًا لتجربة هذا المشروب غير التقليدي، واقترح آخرون إضافات جريئة مثل الثوم والكرفس والأفوكادو.هذا الاتجاه يعكس تنامي الفضول العالمي تجاه استكشاف تركيبات طعام مبتكرة وغير مألوفة، ما يفتح الباب أمام مشروبات قد تُحدث نقلة في عاداتنا اليومية. فهل يصبح "لاتيه البصل الأخضر" مشروب العام القادم، أم سيبقى مجرد تجربة عابرة؟ الأيام ستكشف الإجابة.

نكهة قهوة غير تقليدية .. هل تصبح المشروب الأكثر شعبية في 2025؟

محبو البصل في اليابان على موعد قريب مع الابتكار الأخير الذي ابتكره العلماء، وهو إنتاج مشروب غازي بطعم البصل يشبه الليمونادا. وكان اليابانيون قد تمكنوا في 2016 من إنتاج بصل خال من المواد المسببة للدموع، وكان ذلك مثار دهشة للكثيرين حول العالم.
وبرغم أن البصل لا يبدو من الخضراوات المثالية ليكون مشروبا غازيا، لما يتمتع به من رائحة نفاذة ومذاق لاذع، فإن اليابانيون تمكنوا بالفعل من إنتاج عصير غازي بطعم البصل، له مذاق حلو بشكل غير عادي.
وبحسب "سكاي نيوز عربية" ينتظر ملايين اليابانيين توفر مشروب البصل الغازي في الأسواق من أجل تذوقه، بعد أن طرحته الشركة المصنعة على نطاق محدود لمعرفة مدى تقبل الناس له.
ويتكون مشروب البصل الغازي من البصل والماء والليمون والعسل، ويمكن شربه كما هو، أو إضافته إلى مشروبات غازية أخرى من أجل إعداد كوكتيل منعش.
وقال عدد قليل ممن أتيحت لهم فرصة تناول عصير البصل إن المشروب تنبعث منه رائحة البصل تماما، لكن طعمه يشبه التفاح إلى حد كبير، خاصة أن مذاقه حلوا.
ويتوفر مشروب البصل حاليا للطلب عبر الإنترنت. ويقول القائمون على إنتاج مشروب البصل الغازي، إن ردود فعل المستهلكين تجاهه حتى الآن إيجابية. ويأملون أن يلقى المنتج الجديد رواجا خارج اليابان، ويؤكدون أن هدفهم ليس الدخول في منافسة مع مشروبات غازية أخرى موجودة في السوق، بل يعتبرون ذاك طريق مبتكرة للتعريف بالبصل بشكل أكبر.
تجدر الإشارة إلى أن علماء يابانيون تمكنوا في عام 2016 من إنتاج بصل خال من المواد المسببة للدموع، وذلك بعد 14 عاما من الدراسة والتخطيط والتطوير.
وكان البصل الجديد، الذي يتوفر الآن في الأسواق اليابانية، ذو طعم أكثر حلاوة من البصل العادي، وفق ما ذكر موقع "أوديتي سنترال".

يابانيون يبتكرون مشروباً غازياً من البصل!

محبو البصل في اليابان على موعد قريب مع الابتكار الأخير الذي ابتكره العلماء، وهو إنتاج مشروب غازي بطعم البصل يشبه الليمونادا.

تمكن اليابانيون في عام 2016 من إنتاج بصل خالٍ من المواد المسببة للدموع، وكان ذلك مثار دهشة، لكن الجديد هذه المرة حسب موقع «سكاي نيوز عربية» هو إنتاج مشروب غازي بطعم البصل، يشبه الليمونادا. وعلى الرغم من أن البصل لا يبدو من الخضراوات المثالية ليكون مشروباً غازياً، لما يتمتع به من رائحة نفاثة ومذاق لاذع، فإن اليابانيين تمكنوا بالفعل من إنتاج عصير غازي بطعم البصل، له مذاق حلو بشكل غير عادي.
وينتظر ملايين اليابانيين توافر مشروب البصل الغازي في الأسواق من أجل تذوقه، بعد أن طرحته الشركة المصنعة على نطاق محدود لمعرفة مدى تقبل الناس له. ويتكون مشروب البصل الغازي من البصل والماء والليمون والعسل، ويمكن شربه كما هو، أو إضافته إلى مشروبات غازية أخرى من أجل إعداد كوكتيل منعش.

مشروب غازي  من البصل!

target1945578255801273047.jpg

مجرد التوجه إلى السوبرماركت أو الجمعية لشراء أي نوع من اللحوم وقليه أو شويه لا يضمن لك الطعم الشهي والطري. فبالنسبة لوجبة "ستيك اللحم" السهلة التحضير هناك قواعد عليك معرفتها واتباعها مع أخذ الأنواع المتوفرة في عين الاعتبار، وكيف تريد طهيها.
فيما يلي نعرض نصائح ومعلومات قيمة تتبعها أكبر مطاعم الستيك في دبي، تجعلك تحضر هذه الوجبة الشهية لعائلتك وأصدقائك مثل الشيف المحترف.
 بداية، عليك التعرف على أنواع اللحوم المتوفرة في الدولة، وهي 
أ) لحم بقر تغذّى على العشب 
ب) لحم بقر تغذّى على الحبوب 
ج) لحم بقر واغيو 
د) لحم بقر عضوي 
ه) لحم بقر معتّق
البقر الذي تغذّى على العشب هو بقر لم يأكل طوال حياته سوى العشب والحشائش في المراعي. ولحم البقر الأكثر شيوعاً في الدولة من هذه الفئة هو اللحم النيوزيلندي.
البقر الذي تغذّى على الحبوب – في آخر 70، 100، 120، 180، 250 أو 300 يوم، تتغذّى الأبقار على الحبوب في حظيرة. وكلّما زادت فترة إطعامها الحبوب، زاد سعر لحمها.
لحم بقر واغيو- "واغيو" هي كلمة يابانية تعني "بقرة يابانية". إنّه أغلى وأكثر أنواع لحوم البقر المطلوبة في السوق.
لحم بقر عضوي- إنّه حيوان يتغذّى في المراعي دون إعطائه أي مضادات حيوية، أو هرمونات النمو أو حبوب معدلة وراثياً. هو إذاً أحد اللحوم الأكثر صحية لتناولها، بيد أنّه قد يكون باهظ الثمن.
لحم بقر معتّق- إنّها عملية تُجرى على ذبيحة البقرة، حيث يتم تعليق قطع الخاصرة من 28 إلى 45 يوماً كحد أدنى في غرفة مبرّدة يتم التحكّم بحرارتها. وهذا الأمر من شأنه أن يجفّف اللحم، ويزيل منه الرطوبة ويعزّز نكهته التي تصبح شبيهة بالمكسرات. تُستخدَم شرائح لحم البقر المعتّق لمتذوّقي اللحم الأكثر تطلّباً.
كما أنّ أكثر شريحة لحم عصارية يمكن تناولها هي واغيو أو لحم البقر الذي تغذّى على الحبوب، إذ أنها تحتوي على أتلام دهنية أكثر من غيرها. أما أكثر لحم صحي وغني بالنكهات فهو البقر المغذّى على العشب، أو العضوي أو المعتّق.
<table align="left" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="280">
<tbody>
<tr>
<td><img align="left" alt="" height="390" src="https://media.albayan.ae/Praba2.jpg" width="260"/></td>
</tr>
</tbody>
</table>
ووفقاً للشيف برابا مانيكام من مطعم "ذا ميت كو"، وهي أكبر سلسلة مطاعم في الدولة متخصصة في تقديم الستيك بمختلف أنواعه، تحظى قطع لحم البقر باستعمالات مختلفة، ويعتمد اختيار الجزء المناسب على طريقة طهي اللحم التي تودّ اتباعها. فإذا كنت تريد شويها، اختر الفيليه، لحم الأضلاع، الكولاتة، الخاصرة، لحم الصدر، لحم الرقبة، لحم الزند، لحم السمانة، لحم الكتف، أو شريحة لحم سميكة من الخاصرة بها عظمة على شكل حرف (T)، أو أحد الأضلاع الرئيسية، أو التوماهوك. قد لا تجد بعض هذه القطع معروضة للبيع، وقد تحتاج لطلبها من اللحّام.
أما إذا أردت لحماً مفروماً للبرغر، فلحم الصدر أو الكتف هو خيار جيد. ينبغي أن يفرم اللحّام هذه الأنواع باستخدام مطحنة بقياس 6 مم، ويمكنك تذوّقها قبل تحضير فطائر البرغر، مع البصل السوتيه والثوم (المطبوخ والمبرّد)، والأعشاب الطازجة على غرار إكليل الجبل والزعتر والبقدونس. وإذا أردت، يمكنك قلي بعض شرائح الفطر، وتركها لتبرد، ومن ثم أضفها إلى المزيج المفروم. يمكنك صنع فطائر بوزن 150 غ لتستطيع شويها على شواية الباربكيو.
ويقول الشيف، أنه  لتحضير اليخنات والمأكولات المطهوة على نار هادئة، يفضل استخدام لحم الساق أو الأضلاع القصيرة التي تتطلب طهيها لوقت أطول.
يتم تحضير طبق لحم بقر على نار هادئة عبر تقطيع البصل والجزر والكرفس والفطر. ومن ثم أفرم الثوم والأعشاب الطازجة - إكليل الجبل والزعتر. حضّر ورقة الغار، وبعض حبوب الفلفل ومكعبات لحم ساق البقر. ويمكنك أن تضيف مقداراً قليلاً من معجون الطماطم والمياه أو مرقة اللحم. ينبغي أولاً تغطية اللحم بالدقيق المتبّل، ضعه على دفعات في المقلاة مع بعض الزيت فهذا الأمر من شأنه أن يمنح اللحم لوناً ذهبياً.
ما إن يُطهى اللحم كاملاً، ضعه جانباً واطهِ جميع الخضار. أضف بعض معجون الطماطم فوق الخضار، وبعد دقيقتين تقريباً أضف اللحم مجدداً فوق الخضار، واغمره بالمرقة أو المياه. دَع المزيج يغلي، ومن ثم أنقل طبق الكسرولة إلى الفرن على درجة حرارة 140 درجة مئوية لساعتين ونصف إلى 3 ساعات. تذوّق النكهة للتأكد من التوابل، وعدّل الكمية عند الحاجة. ثم قدّم الطبق وتلذّذ بمذاقه.
بالنسبة للشوي، ينصح الشيف باستخدام لحم الكولاتة أو الأضلاع. يمكنك طلب إزالة الدهن أو العظام عند الحاجة من اللحام. لشوي ضلع غير منزوع العظام (من 4 إلى 5 كلغ)، تحتاج أولاً إلى شوي قطعة اللحم في مقلاة كبيرة مع زيت الزيتون. ثم أنقلها إلى صينية شوي، وادهنها بخردل ديجون، وإكليل الجبل والزعتر والبقدونس المفروم، ثم افركها بالملح والبهار. سيشكّل هذا الخليط معجوناً سميكاً. غطِّ الصينية بكاملها بورقة معدنية، واطهِ المزيج لمدة ساعتين تقريباً في فرن محمّى على درجة حرارة 160 مئوية. ما إن تنتهي الطبخة، أطفئ الفرن واترك الصينية داخله نصف ساعة قبل تناوله.
تُستخدم التتبيلات عادةً لجعل شرائح اللحم أطرى وألذّ. فتمتزج نكهات التتبيلة الحلوة والمالحة مع اللحم وهو في الثلاجة. وعندما يحين وقت طهي شرائح اللحم، تكون النتيجة عصارية تفوح منها رائحة شهية. أما عند شوي شريحة لحم على شواية الباربكيو، فلست بحاجة سوى للقليل من زيت الزيتون والملح الهش على اللحم، في حال كنت ستشويها فوراً.
أما إذا كنت ستشويها في وقت لاحق، فيمكنك نقعها في زيت الزيتون، والثوم والأعشاب الطازجة مثل إكليل الجبل والزعتر والمريمية مع القليل من برش الحامض. لا تضِف التوابل في هذه المرحلة، كما يمكن تحضير هذه التتبيلة قبل ليلة من الشوي. أما بالنسبة للقطع الأقسى، فيمكنك نقعها في ميربوا الخضار، مع مشروب فاخر أو شراب العنب الأحمر غير الكحولي، قبل ليلة من الشوي في حاوية مغلقة داخل الثلاجة.
تكمن أحد أسرار التتبيلة الناجحة في غمر اللحم تماماً بالتتبيلة. وإحدى الطرق تقضي باستخدام كيس بسحاب وعصره لإخراج الهواء منه. أو يمكنك وضع كيس اللحم والتتبيلة في وعاء لجعل التتبيلة تحيط باللحم من جميع الجوانب.
حين يتعلق الأمر بالطهي، تُعدّ الوسيلة التي ستطهي اللحم فيها أو عليها أمراً هاماً. فلطهي شريحة لحم بوزن 250 غ، اطهها لمدة 4 دقائق على كل جانب، ومن ثم أبعدها عن شواية الباربكيو وغطّها بورقة معدنية ودَعها لترتاح 5 دقائق. وهكذا سيصبح لديك شريحة لحم متوسطة النضوج. أما للحصول على شريحة ناضجة جيداً، فاطهها لمدة 6 دقائق على كل جانب.
جدير بالذكر أنّ القطع الأكبر حجماً مثل شريحة اللحم من الخاصرة بعظمة على شكل حرف (T) والتوماهوك، تستغرق وقتاً أطول في الطهي، إذ تزن من 750 غ إلى كلغ واحد. عليك أن تطهي هذه القطع على الشواية، ثم تضعها في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 25 إلى 30 دقيقة. وأخيراً أخرجها وغطِّها بورقة معدنية، ودَعها لترتاح 15 دقيقة.

يقدمها شيف برابا مانيكام من مطعم ذا ميت كو

نصائح لاختيار وطهي ستيك اللحم

فيما يلي نعرض نصائح ومعلومات قيمة تتبعها أكبر مطاعم الستيك في دبي، تجعلك تحضر هذه الوجبة الشهية لعائلتك وأصدقائك مثل الشيف المحترف.

أوصى الشيف المصري سلامة عبد الله بطبق رئيسي لمائدة إفطار رمضان يتكون من اسكالوب الدجاج وشوربة الفاصولياء، مع سلطة ومقبلات، وعصير المانجو، ووضع تفاصيل إعداده وكيفية تجهيز المطلوب وفق التالي: مقادير شوربة الفاصولياء : ملعقة زبدة، 3 حبات بصل أخضر مفروم، ربع كيلو فاصولياء خضراء مقطعة مع فصي ثوم مفرومين، ونصف صرة نعناع مفرومة، مكعب مرقة الخضر، نصف ملعقة فلفل أسود، ومثلها ملح، ملعقتا عصير ليمون، 6 أكواب ماء، نصف كوب كريمة للخفق، ملعقتان من محلول دقيق الذرة.
وطريقة التحضير هي: تحمير البصل والفاصولياء والثوم بالزبد، إضافة النعناع ومكعب مرقة الخضر والفلفل والملح والعصير والماء.. وضع الخليط على نار هادئة لمدة 30 دقيقة دون إزالة الغطاء، مزج المقادير في الخلاط وأعادتها ثانية إلى القدر، وإضافة الكريمة ومحلول دقيق الذرة. وبعدها تقلب المقادير، وتركها على نار هادئة ومغطاة لمدة 15 دقيقة، لتقدم الشوربة ساخنة عند الإفطار.
مقادير اسكالوب الدجاج: 6 صدور دجاج صغيرة، ملعقة كبيرة كزبرة خضراء طازجة مفرومة بنعومة، شريحة ليمونة حامضة، 2 كوب زيت نباتي.
وطريقة التحضير كما يلي : يقطع كل صدر دجاج إلى شريحتين رقيقتين، ثم تغمس في البيض وتدهن بمزيج البروست وتوضع على طبق. ويسخن الزيت على نار متوسطة، ويقلى اسكالوب الدجاج لمدة تتراوح من 7 إلى 10 دقائق حتى يصبح اللون بنياً ذهبياً.
مقادير مشروب عصير المانجو : لتران عصير مانجو، علبة زبادي أو روب، 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة.. وللزينة: عصير توت. وتكون طريقة التحضير: خلط جميع المقادير عدا التوت الذي يوضع في قاع الكوب بمقدار ملعقة ويصب العصير عليه ليقدم بارداً.

الشيف سلامة يوصي بطبق رئيسي لمائدة الإفطار

target8554860112830648725.jpg

مرَّت من رمضان أيام عدة، ولاتزال حواء بحاجة إلى التنويع والتغيير في تقديم أطباق الإفطار، وتعمير المائدة بوجبات شهية، الشيف المصري محمد حسن، تتضمن وجبته طبق شوربة السمك بالطماطم، مع السالمون المشوي بصوص الهاني ماستر جلازد، مع مشروب بارد هو عصير البطيخ بالنعناع، وبين طرق أطباقه.
شوربة السمك بالطماطم:
المقادير: قطعتا سمك فيليه، 3 ملاعق كبيرة زيت، 6 فصوص مستكة، حبة متوسطة من بصل مفروم، 4 فصوص ثوم مهروس، حبة متوسطه جزر تقطع لمكعبات صغيرة، حبة متوسطة بطاطس مقطعة لمكعبات صغيرة، قرن فلفل أخضر مفروم، حبتان كبيرتان من الطماطم مفرومة، و3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم، ملعقة صغيرة من بهارات السمك، وملعقتان صغيرتان ملح، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود، وملعقة كبيرة دقيق. وللتزيين ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون، مع ملعقتين كبيرتين بقدونس مفروم.
طريقة التحضير:
يقطع السمك الفيليه إلى شرائح صغيرة بحجم 2 سم وتوضع في قدر واسعة، ويسخن الزيت على نار متوسطة، وتضاف إليه المستكة وتقلب حتى الذوبان. يضاف البصل، الثوم، وتقلب حتى يكتسب البصل اللون الذهبي الفاتح. ويضاف الجزر، البطاطس، الفلفل، الطماطم، المعجون البهارات، الملح، الفلفل الأسود قلبي لتتحمص الخضراوات قليلاً. وتضاف أربعة أكواب ماء، ويطهى القدر على نار متوسطة، لتقترب الخضراوات من النضج، ومن ثم تضاف مكعبات السمك. أخذ ربع كوب من المرق، يمزج بالدقيق ويقلب حتى يذوبا، ويسكب خليط الدقيق على الشوربة مع التقليب بهدوء إلى أن تغلي الشوربة ثانية. ويستمر الطهي مع التقليب بين الحين والآخر إلى أن ينضج السمك. وبعدها يبعد القدر عن النار ويضاف إليه عصير الليمون. وبعد ذلك تسكب الشوربة في طبق وينثر عليها البقدونس وتقدم مع شرائح من الخبز المحمص، للاستمتاع بمذاق رائع.
السالمون المشوي
المقادير: قطعتا سالمون فيليه تدهنان بالزيت، مع ملعقتي عسل أبيض، ومثلهما مسطردة حب، وفنجان ماء دافئ، وملعقتا صويا صوص، ملح وفلفل للتتبيل، وملعقة مسطردة ديجون. ولتحضير صوص الهاني ماستر جلازد، يخلط العسل وحبوب المسطردة والمسطردة ديجون والماء والصويا مع قليل من الفلفل في إناء فارغ.
البطيخ بالنعناع
ولإعداد مشروب عصير البطيخ تحدد المقادير كما يلي: قطع بطيخ خالية من البذور، وتكون الكمية حسب الرغبة، مكعبات ثلج، فنجان سكر أبيض (سنترافيش)، 10 ورقات نعناع مغسولة.
ولتنفيذ طريقه تحضير جيدة: توضع قطع البطيخ في الخلاط، وتضاف إليها مكعبات الثلج والسكر وورق النعناع، ويبدأ خلط المكونات جيداً في الخلاط، وبعدها يقدم العصير بارداً مع قطع ثلج في كأس.
تحضير السالمون
يدهن السالمون بالزيت ويتم إدخاله في الفرن على درجة حرارة 220 لمدة 10 دقائق ويخرج بعدها من الفرن، ويعزل الزيت المتبقي، ثم يدهن السالمون بالصوص ويقلب داخل الفرن لمدة 7 دقائق أخرى، قبل أن يستخرج نهائياً، ويترك ليبرد قليلاً قبل لتقديمه مع جرجير وفلفل ألوان.

وجبة إفطار

شوربة سمك بالطماطم وسالمون مشوي وعصير بطيخ

target7194456542153458446.jpg

القاهرة – دار الإعلام العربية

مرَّت من رمضان أيام عدة، ولاتزال حواء بحاجة إلى التنويع والتغيير في تقديم أطباق

يعاني أكثر من 40 مليون أمريكي من اضطرابات النوم المختلفة، وهو يكلف 16 بليون دولار أمريكي بسبب كلفة الخدمات الطبية، ونقص الإنتاج في العمل جراء هذه المشكلة. ووفقا لما تشير إليه الدراسات هناك أكثر من 70 نوعاً من اضطرابات النوم، ولكن اكثرها شيوعاً صعوبة النوم .
مراحل النوم
يمر الانسان خلال النوم بالمراحل الخمس التي تتوالى شيئاً فشيئاً حتى تصل إلى درجة الاستغراق العميق، ففي المرحلتين الأولى والثانية يتم فيهما الانتقال من حالة اليقظة إلى حالة التهيؤ للنوم، وفي المرحلتين الثالثة والرابعة يستغرق الشخص في النوم العميق... أما المرحلة الخامسة فهي مرحلة الحركة السريعة للعين، وتكون عضلات الجسم في حالة استرخاء تام. وهي المرحلة التي تتوارد فيها الأحلام. 
 
قلة النوم 
يعاني العديد من الأشخاص من صعوبة الاستيقاظ مع إشراقة شمس الصباح، بسبب قلة النوم، أو عدم النوم المريح والكافي، ووفقاً لما تشير إليه الدراسات فإن نسبة لا بأس بها من الأشخاص يعانون من اضطرابات النوم والتي تؤثر على صحتهم الجسدية والنفسية، اذ يعتبر النوم بمثابة المصفاة التي تنقي الجسم من الشوائب، وتحقق بذلك التوازن الجسدي النفسي المطلوب. ومن أهم المشكلات المتعلقة بالنوم، الأرق والنوم لساعات قليلة، والاستيقاظ أثناء النوم، ومثل هذه المشكلات تسبب اضطرابات جسدية ونفسية، تنعكس بشكل سلبي على صحة الجسم، وأداء الانسان في عمله ، وعلى علاقاته الاجتماعية أيضاً.
صعوبة النوم 
تعتبر صعوبة النوم من أكثر اضطرابات النوم شيوعاً وللوقاية من مثل هذه الاضطرابات ينصح بإتباع الإرشادات التالية: 
 
 - الخلود إلى النوم في ساعة محددة من كل يوم، من أجل ضبط الساعة البيولوجية، وتجنب حدوث أي اضطراب بها .
 -  أخذ حمام دافئ قبل موعد النوم .
 - استخدام بعض أنواع الزيوت العطرية كزيت زهرة الخزامى الذي يحقق الاسترخاء المطلوب للجسم والذي يريح النفس أيضاً، عادة يستخدم هذا الزيت بإضافة بضع قطرات منه إلى حوض الاستحمام.أو توضع بضع قطرات منه في وعاء صغير يتوضع فوق الشمعة التي بفعل حرارتها تنتشر رائحة الزيت لتمنح النفس والجسم الاسترخاء وبالتالي سهولة النوم.
- المساج أو التدليك يرخي العضلات ، ويهدئ الأعصاب والتنفس، ويساعد على الاسترخاء، ومن التقنيات التي يمكن تطبيقها الضغط الخفيف فوق المنطقة الفاصلة بين الحاجبين، ( أعلى منطقة الانف )، وإجراء حركات ضغط خفيفة شبه دائرية بعكس عقارب الساعة في المنطقة الواقعة فوق العين، ومن ثم تحت العين ، ويمكن لشريكك أن يقوم باجراء هذه الحركات الخفيفة والمفيدة .
 - في غرفة النوم ينبغي أن يكون الضوء خافتاً ويمكن الاستماع للموسيقى الهادئة بدلاً من التحديق في جهاز التلفزيون الذي يثير الاعصاب بدلاً من تهدئتها.
 - اترك نافذة غرفة النوم مفتوحة قليلاً من أجل تهويتها بشكل جيد.
 - من المهم جداً أن يكون لباس النوم فضفاضاً ومريحاً.
 - ممارسة التمارين الرياضية غير المجهدة قبل موعد النوم بثلاث ساعات تقريبا . 
 
الغذاء 
تحتوي العديد من الأطعمة على مواد غذائية تعمل على تحقيق الاسترخاء للجسم المتعب وذلك من خلال تأثيرها على الدماغ، لهذا ينصح خبراء الصحة بتناول مثل هذه الأطعمة مساء أو قبل موعد النوم بساعتين إلى ثلاث ساعات تقريباً.
يعتقد العلماء أن المركبات المهدئة الطبيعية التي تحتويها بعض الأطعمة تنبه الدماغ الذي ينتج مواد كيماوية ذات تأثيرات مهدئة والتي تحث على النعاس. ومن بين هذه الأطعمة البصل والبندورة.
 ليتحقق الاسترخاء المطلوب يمكن تقطيع البندورة مع البصل واضافة زيت الزيتون وتناولها قبل موعد النوم بحوالي 40 دقيقة. والبصل الأحمر وفقاً للدراسات التي قام بإجرائها مجموعة من الباحثين يحتوي على مادة الكويسيرتين المهدئة للأعصاب. أما البصل الأبيض فهو أقل غنى بهذه المادة.
العسل: يعمل العسل على تعزيز المشاعر الإيجابية ويحث على افراز السيروتونين ومن جراء ذلك يحقق الاسترخاء والشعور بالنعاس.
الحليب: يحتوي الحليب على مواد طبيعية ذات تأثيرات مهدئة، ولهذا ينصح الأشخاص الذين يعانون من صعوبة النوم بتناول كوب من الحليب نصف الدسم قبل موعد النوم بحوالي ساعة تقريباً.
النعنع: يساعد تناول مشروب النعنع الأخضر الطازج على تهدئة الأعصاب وتحقيق الاسترخاء المطلوب. 
البابونج : ينصح بتناول مشروب البابونج الدافئ قبل النوم ، لكونه يمنحك الشعور بالراحة الجسدية والنفسية .
إرشادات 
إن اتبعت ما سبق وكان النوم بعيداً عن عينيك ، قم بتغيير الفراش ، أو المخدة ، أو موقع السرير ، فقد يساعدك ذلك على النوم المريح الذي تفتقده . 
 -  تجنب الكحول .
  - اقلع عن التدخين .
 -  لا تشغل بالك بمتاعب الحياة لدى الاستلقاء في السرير .
إضافة إلى ما سبق ينصح بعدم تناول الأطعمة الدسمة والوجبات الثقيلة مساء، مع الامتناع عن تناول المنبهات مساء والمشروبات الغازية والاستعاضة عنها بالمشروبات الطبيعية المهدئة كالأعشاب مثلاً التي تجعل من النوم أمراً يمكن تحقيقه بسهولة والتمتع بالصحة والعافية

صعوبة النوم تعكر صفوك في الليل والنهار

yyt3

يعاني أكثر من 40 مليون أمريكي من اضطرابات النوم المختلفة، وهو يكلف 16 بليون دولار أمريكي بسبب كلفة الخدمات الطبية، ونقص الإنتاج في العمل جراء هذه المشكلة. ووفقا لما تشير إليه الدراسات هناك أكثر من 70 نوعاً من اضطرابات النوم، ولكن اكثرها شيوعاً صعوبة النوم .

مضى شهر رمضان وبدأ العديد من مرضى الأمراض المزمنة مثل مرض السكري في مراجعة اجندتهم الصحية عقب الشر الفضيل، والذي لاشك فيه انهم أدركوا من المهمً لمرضى السكري أن يستشيروا طبيبهم قبل بدء شهر الصوم لكي يتمكنوا من التحكم بحالتهم وتجنب أي مضاعفات.ـ يراعى في حالة الإصابة بالسكري خفض المستهلك من الحلوى والمشروبات السكرية، بالإضافة للاهتمام بتوافر سلطة البقول بجوار السلطة الخضراء، وذلك لخفض معدل امتصاص الجلوكوز.ـ الأكثر من تناول السوائل بين الإفطار والسحور مع التزم بالفحص المستمر لنسبة السكر بالدم أثناء الصيام وبعد الإفطار.ـ يتبع مرضى السكري نظام خاص لكل مريض على حدا بحساب النشويات ومستوى السكر بالدم. ـ يجب ممارس الرياضة بانتظام وفى نفس الوقت يومياً للتحكم الأفضل في مستوى السكر بالدم.أغذية تفيد مرضى السكري مثل ــ البصل: الذي يحتوى على مادة فعالة تزيد من احتراق السكر في الخلايا كما يحتوى أيضاً على مادة تتنافس مع الأنزيم الذي يتسبب في تكسير الأنسولين فيتحد بدلاً منه ويترك الأنسولين حراً ليحرق السكر في الخلايا فينخفض في الدم.ــ الثوم: يخفض سكر الدم بنسبة كبيرة.ــ الترمس: ينشط البنكرياس لإفراز الأنسولين.ــ الحلبة: تزيد من احتراق السكر في الدم.ــ الكرنب والقرنبيط: المادة الفعالة به تتحد مع مهبطات الأنسولين فيتركه حرا في الدم.مرضى ضغط الدم المرتفعمرضى ضغط الدم المرتفع يمكن أن يصوموا إذا كان ضغط الدم لديهم مستقراً ولا يحتاجون إلى أدوية كثيرة لضبط ضغط الدم لديهم.ــ يراعى تجنب جميع أنواع الجبن غير الأبيض والبيض ومصنعات اللحوم والأغذية والمشروبات المحفوظة، وكذلك الملح والأغذية المملحة.ــ الإكثار من تناول الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم مثل الفاكهة والخضراوات «4 ـ 5 وحدات يومياً» مثل الموز، البرتقال، الخضراوات ذات الورق الداكن، البقول، الألبان، اللحومــ تناول الأسماك مثل الماكريل، السلمون، التونة 3 مرة أسبوعياً على الأقل، يساعد على خفض ضغط الدم وتقليل لزوجة الدم وقابليته للتجلط وذلك لما تحتويه من أحماض دهنية غير مشبعة تسمى الأوميجا 3.ــ استبدال الدهون الحيوانية مثل «الزبد ـ السمن ـ القشدة...إلخ» بالزيوت النباتية مثل زيت الزيتون وزيت الذرة في إعداد الطعام.ــ تجنب مشروب العرقسوس (واستبداله بمشروب الكركادية).هل تعلم؟ان الحزام الناري هو التهاب فيروسي حاد في الجلد يظهر على هيئة حويصلات في مسار عصب حسي معين. ويتميز بوجود ألم شديد لذا يسمىــ (الحزام الناري)، حيث انه يأخذ جزءا محددا من الجلد تبعا للعصب المصاب وكأنه حزام يفصل هذا الجزء الشديد الألم والأحمر اللون، كأنه نار، عن باقي الجسم؟ الفيروس المسبب له هو نفس الفيروس الذي يسبب الإصابة بمرض الجديري المائي.عند الإصابة للمرة الأولى بالجديري يظل الفيروس كامنا في العقد العصبية لعدة سنوات، وعندما يعاد تنشيطه يسير الفيروس مع الأعصاب ليصل إلى الجلد في صورة الهربس العصبي أكثر المناطق التي تصاب بالفيروس هي منطقة الصدر والجزع.وأحيانا تصاب منطقة الوجه والرقبة والتي قد تؤدي لحدوث مضاعفات في الفم أو العين. وأحيانا يحدث شلل في الوجه، فقدان السمع، فقدان التذوق في جهة واحدة من اللسان

توعية

استشارة الطبيب ضرورة لمرضى السكري

212269.jpg

علاقة قوية تربط بين ما يتناوله الإنسان من غذاء سواء من حيث الكم أو النوع وبين حالته الصحية والنفسية، حيث يعتبر الغذاء العامل الأساسي لمد الجسم بما يحتاجه من مصادر الطاقة والأملاح والمعادن..لكنّ هناك شروطا ومواصفات للنظام الغذائي السليم سواء في شهر رمضان أو غيره من أشهر السنة، ولذلك تحدثنا مع الدكتور مجدي نزيه، أستاذ ورئيس قسم التثقيف الغذائي بالمعهد القومي للتغذية، وهذا نص الحوار.في رأيك هل لدى الشعوب العربية ثقافة غذائية؟ طبعًا أو على الأقل بنسبة كبيرة، فالمجتمع أصبح لديه وعي كبير بالقيمة الغذائية للأكلات المختلفة والأغذية الغنية بالبروتين والأملاح والمعادن والمصادر الغذائية الأخرى المفيدة لصحة الإنسان، ودليل ذلك حينما قمت بإجراء استطلاع عن وعي المرأة الغذائي في 8 محافظات مصرية ثبت أن 56% لديهن هذا الوعي، وهي نسبة مرتفعة جدًا.ويرجع زيادة الوعي لدى المرأة العربية بشكل عام إلى عوامل كثيرة أهمها انتشار وسائل الإعلام، خاصة مع تعدد القنوات التلفزيونية التي تعنى بهذا الشأن، كذا المعتقدات الغذائية المتوارثة ونقل المعلومات التي تتناول فائدة الأغذية المختلفة، والمرأة بدورها تسعى إلى الاستفادة من كل شيء يحقق السعادة ويوفر الصحة لأسرتها.عدم الإلمام بالثقافة الغذائية هل ينتج عنه ضرر صحي؟طبعًا يؤدي ذلك إلى سوء التغذية والتي هي سبب رئيسي للإصابة بالأمراض المختلفة، والأمراض تنقسم إلى نوعين: أمراض معدية وأمراض مزمنة كالفشل الكلوي والكبد والسكري، وهي نتيجة لسوء التغذية على مدار فترة طويلة، فالممارسات الغذائية الخاطئة تضر الإنسان بصورة كبيرة.تنصح بأربع وجبات مع أن المتعارف أن اليوم يشمل ثلاث وجبات، فما الغرض؟من قال إن الوجبات تقتصر على ثلاث فترات فقط؟ فالأبحاث العلمية العالمية أثبتت أن غذاء الإنسان على أربع وجبات مفيد صحيًا وذلك حتى يحصل على الفائدة كاملة، لكن يشترط أن تكون كميات الغذاء في الوجبة الواحدة قليلة لراحة المعدة وتشمل العناصر الغذائية المتنوعة والمفيدة للصحة.يقال إن كمية الطعام تختلف للرجل عن المرأة؟معلومة صحيحة؛ فالاختلاف في كمية الطعام وليس نوعية الطعام وذلك لاعتبارات السن والجنس والنشاط البدني المبذول، فالرجل يحتاج إلى الموارد البروتينية بشكل أكبر نظرًا لما يبذله من مجهود بدني أو ذهني طوال اليوم كذلك تختلف الكمية حسب الوزن والحالة الفسيولوجية للفرد.ما هي مواصفات المائدة الصحية في شهر رمضان؟إن مواصفات المائدة الصحية واحدة في رمضان وغيره ،ويجب أن يتناول الفرد أربع وجبات خلال فترة الإفطار إلى السحور وليس اثنتين كما يظن البعض، والوجبات الأربع عبارة عن فطور تمهيدي بعد أذان المغرب مباشرة يتكون من تناول نوعين من السوائل: الأول سكري مثل مشروب الخشخاش والتمر وقمر الدين والثاني سائل دافئ عبارة عن حساء يختلف نوعه حسب السن والحالة الفسيولوجية، فصغير السن يتناول حساء دسما مثل حساء العدس أو الشعرية؛ نظرًا لما يبذله من حركة، أما كبير السن صاحب الحركة الضعيفة فيتناول حساء بسيطا مثل حساء الطماطم أو البصل أو اللحوم والدواجن. وبعد مضي نصف ساعة على الإفطار التمهيدي يتم تناول الإفطار الرئيسي.معروف أن التوابل قاسم مشترك في الوجبات الغذائية خاصة في شهر رمضان، فهل لها أضرار صحية؟يكفي أن تعرف مدى ضررها على صحة الإنسان، فالأبحاث والدراسات العالمية أكدت أن التوابل هي السبب الثاني بعد المقليات في إصابة الإنسان بالتهاب القولون، ويجب التقليل من التوابل قدر الإمكان حتى لا يضر الإنسان صحته بنفسه، وكذلك حتى يعتاد تذوق الطعام على طبيعته؛ فهو أكثر صحة.ما رأيك في الأكلات النباتية؟عندي قاعدة دائمًا ما أرددها هي كل ما هو حيواني له وعليه وكل ما هو نباتي له وليس عليه بمعنى أن الأغذية الحيوانية تمد الجسم بالمصادر اللازمة للطاقة والمعادن والأملاح، لكنها في نفس الوقت تضر الصحة وتصيب الإنسان بالأمراض المختلفة، أما الأغذية النباتية فتمد الجسم بالطاقة اللازمة.هناك ظاهرة تتزايد يومًا بعد يوم هي الاعتماد على الوجبات السريعة أو التيك أواي.. فهل لها فوائد صحية؟على العكس فالوجبات السريعة ضارة جدًا بالصحة وهي من الأسباب الرئيسية في الإصابة بفقدان الذاكرة اللحظي وتدمير جهاز المناعة، وذلك معناه أن الإنسان يصبح حقلا خصبا لأي مرض مثل الأورام واضطراب الجهاز الهضمي، وذلك لأن الوجبات السريعة يضاف إليها مواد كيميائية والمواد الحافظة والكثير من التوابل التي تعمل على إخفاء الطعم الحقيقي لهذه الوجبات، هذا فضلاً عن أن مصنعات اللحوم توجد فيها نسبة عالية جدًا من الدهون الضارة، وتناول الوجبات السريعة مع المشروبات الغازية وشرائح البطاطس المقلية وعدم احتوائها على الفاكهة الطازجة والسلطات يتسبب في مخاطر صحية جسيمة؛ لذلك يجب الاعتماد على كل ما هو طبيعي وتجنب كل ما هو سابق التصنيع تفاديًا للأضرار الصحية.التركيز على البروتينات في الإفطار وجبة الإفطار يجب أن تشمل مصدرا رئيسيا للحصول على البروتين مثل اللحوم المختلفة، وهناك البروتين النباتي ونحصل عليه من الفول والفاصوليا واللوبيا والترمس وجميع أنواع البقول وطبق سلاطة خماسي الألوان هي الأحمر والأخضر والبرتقالي والأبيض والأصفر ويتكون من الطماطم والجرجير أو البقدونس والفلفل برتقالي اللون والخس والليمون والثوم والبصل. مع الاهتمام بتناول الفاكهة وتكون بين وجبتي الإفطار الرئيسي والسحور بحيث يتناول الإنسان فاكهة طازجة في وزن 200 جم.ووجبة السحور يجب أن تسبق النوم بساعة على الأقل ومراعاة أن تكون خالية من الملح والتوابل والمواد الحريفة لأنها قد تؤدي إلى إصابة الإنسان بإحساس مؤلم طوال فترة الصوم لشعوره بالعطش الدائم ويراعى في وجبة السحور أن تكون مرتفعة القيمة الشبعية مثل البقول وأن تشمل أغذية ذات أنزيمات هضمية مساعدة مثل الألبان المتخمرة، وأفضل غذاء للسحور الفول والزبادي مع ضرورة شرب المياه بكميات كبيرة.ولا ينصح الأطباء بتناول الحلويات إلا إذا دعت الضرورة لذلك ،و لابد أن يكون ذلك بالتناوب مع الفاكهة، فاليوم الذي يأكل فيه الإنسان فاكهة لا يأكل حلويات والعكس، فلا يتم تناول الصنفين معًا إطلاقًا؛ حفاظًا على الصحة وتجنبًا لارتفاع نسبة السكر.خدمة : دار الإعلام العربية

صحتك

د. مجدي نزيه: الأكلات النباتية مفيدة والتوابل تزيد المتاعب

152329.jpg

الشاي واحد من أهم وأكثر المشروبات انتشاراً على نطاق العالم بعد الماء، وقد ارتبط تاريخياً بتأثيراته المنعشة على الدماغ، وأثبتت الدراسات العلمية إن لهذه المعتقدات السائدة بعض الأسس السليمة، وبينت أن احتساء كوب من الشاي يحسن اليقظة العقلية، وان احتساء الشاي طوال اليوم يساعد على الاحتفاظ بمستوى ثابت من الأداء الإدراكي، ويقلل من الشعور بالتعب.نشاط الإنسان... ويعتبر الشاي الأسود أكثر أنواع الشاي التي تزيد من نشاط الإنسان، وينتج هذا النوع من الشاي كما البقية (الأخضر والأبيض «الأولونغ») من شجرة «كامليا ساينسيز»، فيما تتميز الأوراق المستخرجة من تلك الشجرة بسرعة ذبولها، وتتأكسد إذا لم يتم تجفيفها بسرعة بعد القطاف. والخطوة الرئيسية في صناعة الشاي هي إيقاف التأكسد، وذلك بتسخين الأوراق بمراحل مختلفة حسب نوع الشاي: الأخضر (غير مؤكسد)، الأبيض (غير مؤكسد) الأولونغ (مؤكسد جزئيا) والشاي الأسود (مؤكسد بالكامل). ويخضع الشاي الأسود لأكسدة كاملة ويتغير لون الأوراق من الأخضر إلى البني كما يغير ذلك المكونات الطبيعية للأوراق، إذ يحتوي الشاي الأسود الطبيعي على العديد من المكونات المفيدة ومنها الفلافينويدز، والكافيين و«الثيانين-أل» والذي يرتبط بعدد من الفوائد الصحية. فوائد «الثيانين ـ أل»... وربطت مجموعة من الدراسات أجرتها جهات عدة من بينها مختبرات علامات تجارية عالمية مرتبطة بالشاي مثل ليبتون، بين احتساء كوب أو كوبين من الشاي الأسود والزيادة السريعة بالأداء العقلي وباليقظة الموضوعية، وثبت أيضاً أن احتساء الشاي بكميات اعتيادية خلال اليوم يحافظ على مستوى من الأداء الإدراكي والنفسي الحركي خلال النهار والمساء. ويوفر احتساء كوبين أو ثلاثة من الشاي الأسود حداً أدنى 45 ملغ من «الثيانين-ال» و100 ملغ الكافيين، التي تساعد في تفعيل المقدرة على تركيز الانتباه، وتحسن من الحالة المزاجية للإنسان. يساهم الشاي في تروية العطش فيساهم في إقامة توازن في سوائل الجسم الأمر الذي ينعكس إيجابا على صحة الإنسان، كما ويساهم الحمض الأميني الموجود في الشاي والنادر الوجود في الطبيعة بشكل فعال في النشاط الكهربائي للدماغ.شاي بالملحالشعوب المختلفة تفننت في تحضير الشاي؛ فمنهم من يشربه صافياُ بلا تحلية، ومنهم من يحتسيه بالسكر، وفي إنجلترا يضاف الحليب، أما التتار فيغلون الشاي بالملح ويأكلون معه البصل.إعداد ـ كارول ياغي

ستايل

الشاي الأسود مشروب لا يعرف جنسية

22a501.jpg

الأعشاب الطبية..فوائدها عديدة ـ ا - 2

150470.jpg

تشير أورليا إلى حجمها ضاحكة بحماسة تظهر تفاصيل وجهها الطفولي. تعبق وجنتاها باحمرار، فتبدو كبطلات قصص الصغار. تقول: »انظر إلي، ألا يظهر لك أنني بافارية؟«. تقصد أنّ أهالي بافاريا، المقاطعة الأكبر مساحة في ألمانيا، والتي تتخذ من مدينة ميونيخ عاصمة لها، يتمتعون عادة بوزن زائد. لكن ذلك ليس بعذر مقنع، فمهنتها تحتّم عليها أيضا أن تكون »مستعرة« الشهية طوال الوقت. اورليا تعمل طباخة.إنها »الشيف« في »بوفبروهاوس«، وهو فرع في الإمارات لأحد المطاعم الألمانية العريقة التي يعود تاريخ إنشاء مقرها الأول الى العام 1589. بوسعك أن تزور »بي اتش« ( كما يوصف اختصارا) بشرطين فقط: أن تكون مولعا بالطعام الألماني الجنوبي التقليدي، وأن تفتح حواسك لاختبار أهمية التجربة كون المطعم في دبي لا شبيه له الا في ثلاث مدن أخرى هي لاس فيغاس ومايوركا، إضافة الى الفرع الأعرق في ميونيخ.النادلات يرتدين سراويل، تشبه تلك التقليدية التي يرتديها أهالي بافاريا، ويتوارثونها جيلا بعد جيل. غير أنها ليست من جلد، كما هو التقليد الأصيل، بل من قماش، في ذلك المكان في شارع »حمر عين« بمنطقة الديرة في دبي. يخدمن على طاولات موزعة في غرف متوارية كأنها خواب. لكل فسحة تصميمها الخاص. طاولتها الخاصة، التي لا تشبه الطاولة الأخرى في المجلس المجاور أو المقابل. ستارة مميزة، وشبّاك.وفي الوسط، هناك الباحة العامة التي صفت الطاولات فيها، جنبا الى جنب، بتواضع مظهره أناقة أوروبية بسيطة. ثمة خزان كبير، ليس في الخدمة، وإن كان يشرح التقليد الجنوبي الأهم باجتراع المشروب. »هكذا هي الحال في الجنوب«، تقول: فيما قضيب السجق المتطاول، كأنه مقبض علم.علم بافاريا، لا يزال حتى اليوم يظهر هويته اليونانية. فمنذ أكثر من مئة وخمسين سنة، قام ملك المقاطعة آنذاك، لودفيج الاول، باستعارة اللونين الأزرق والأبيض من علم اليونان بعد أن أصبح ابنه ملكا عليها. لكنه استعار أيضا حرفا كان ينقص اللغة الألمانية.هو »الواي« (y)، فتغير اسم الولاية من »باريا« الى »بافاريا«. ويبدو أن الابتكارات لها سيرة مستمرة في تاريخ المقاطعة. فلا يقتصر الأمر على إدخال الحرف الناقص الى اللغة، اذ أن المطعم بحد ذاته، نهاية القرن الخامس عشر، كان مخترع مشروب البيرة الألمانية السوداء، التي ظلت حكرا على الملوك حتى العام 1610.في العام 1939 انتقل المطعم من الحظيرة الملكية الى الحظيرة الحكومية، قبل أن يصيبه القصف في الحرب العالمية الثانية، ليعاد ترميمه في العام 1958. جائزة إعادة الترميم، تمثلت بإطلاق المشروب الأبيض لأول مرة في تاريخ »بوفبروهاوس«. بدءا من ثمانينات القرن الماضي، لم يعد بالإمكان فصل ميونيخ عن ذلك البناء التاريخي. وصار المطعم، محطة أساسية لكل زوار المدينة من الداخل الألماني، كما السواح.تشعر أورليا بذلك العبق التاريخي، وهي تقضي أكثر من عشر ساعات يوميا في فرع المطعم في دبي. ورغم أنه حديث المنشأ، الا أن طريقة التصميم، والإنارة، والطاولات، وملابس النادلين والنادلات، كلها رتبت بحيث تعيد الزائر الى زمن مضى. لم تزر العاصمة الألمانية برلين في حياتها سوى مرتين، قبل أن تغادر البلد الى بريطانيا، حيث تعلمت فنون الطبخ، ومن ثم لتعمل في سلسلة »راديسون الفندقية«.ثم حلت في »ماريوت دبي«، في المطعم العريق. تحمل في يدها كرة جبنة مدورة، غلفت بجيلاتين مرقط بالأبيض والأسود، على شكل كرة قدم، وتدعو الضيوف الى تجربة الجبنة الألمانية. ثم تغيب لتأتي بطبق طويل يتسع لقضيب السجق، الذي يعشق الألمان أكله طوال الوقت، اضافة الى »الشنيتزل«، المؤلف من لحم العجل المشوي وعجين البطاطا،كما »الستيك« المقدم مع شرائح البصل المحروقة: أنا كلاسيكية الى حد ما، أحب أن أحافظ على نكهة الجنوب الألماني فيما أطبخ. زبائني من العرب يطلبون السمك أحيانا، ويركزون أيضا على طلب السلطات، وهو ما لا يشبه مطبخ بافاريا، الا أنني أقدم لهم ما يرغبون، ففي النهاية مصلحة الزبون هي التي تهمنا.تبدو تلك اللغة »غريبة« بعض الشيء عن اهتمامات مفترضة للـ »شيف«. يظن المرء أن »الشيف« يطبخ فقط، ولا يكاد يفارق تلك الفسحة المحجوبة عن الأنظار، داخل المطعم. لكن اورليا لا تترك نفسها حبيسة المطبخ. تتجوّل، بخطوة رشيقة رغم امتلائها. تسأل الزبائن عن رأيهم.تحفظ عدد الكراسي في المطعم، وسعته الحقيقية كما المفترضة في وقت الذروة، أو المناسبات، كما في يوم احتفال الألمان بمهرجان »اوكتوبر فيرست«، حيث يمتلأ المطعم بالجالية الألمانية التي تعيش في دبي. تتناقش مع مدير المطعم النمساوي الفرد حول أفضل السبل في عرض الدجاج المشوي،بطريقة »البوفيه المفتوح«، الذي يريح الزبائن المنشغلين بمتابعة مباريات المونديال التي تبثها أربعة شاشات مثبتة في أمكنة متفرقة من المطعم. حين يعلو الصراخ، وتصطخب الهتافات، كما يسمع صوت ضرب على الطبول، تترك »الشيف« على الفور مطبخها الصغير وتخرج لتتبيّن حقيقة ما يجري.»نريد خردلا حلوا من ألمانيا. الرجاء الا تنسى توصية الوكيل لكي يحضر لنا طلبية. اجعله يأتي بالخردل من الجنوب، وليس من الشمال. أهل الشمال لا يعرفون شيئا عن منكهات الستيك والسجق.مأكلهم سمك. هيا، لا تتأخر، لقد صار مطرباني فارغا«، توصي الشيف أحد الموظفين، فيما عيناها عالقتان باحدى الشاشات. »جوول«، يسجل الألمان هدفا في المرمى، فتبرق عيناها.دبي ـ خاص البيان الاقتصادي

تسويق التاريخ: نسخة في دبي عن مطعم ألماني عمره 420 سنة

يعود تاريخ الشوكولاته إلى القرنين الأول والثاني الميلاديين. وقد تزامن ذلك مع استخدام كلمة كاكاو من قبل هنود الأولميك في الساحل الشرقي لخليج المكسيك. وعقب الفتح الاسباني في القرن السادس عشر، تم ادخال الكاكاو الممزوج بالسكر مقتصراً على طبقة النبلاء.ساهمت زراعة نبات الكاكاو فيما بعد في انتشار حبوب الكاكاو بين قطاع واسع من الناس وشاع استخدام مشروب الشوكولاته ليشمل كافة قطاعات المجتمع في أوروبا الغربية. غير ان التجديد جاء عام 1828م عندما نجح عالم الكيمياء الهولندي كونراد فان هوتن في فصل زبدة الكاكاو عن حبوبها وطحن ما تبقى لتكوين مسحوق الكاكاو.وقد أدى ذلك إلى قيام الانجليزي بيتر فراي بتطوير أول نوع من الشوكولاته القابلة للمضغ. وتبع ذلك قيام أحد أقطاب تصنيع الشوكولاته السويسريين دانيل بيتر بإدخال الشوكولاته الممزوجة بالحليب إلى العالم.وفي هذه الأيام انتشر تناول الشوكولاته بمختلف أشكالها على نطاق واسع في سائر أنحاء العالم. وعلى الرغم من أن معظم الناس على اختلاف ثقافاتهم يقدرون قيمتها باعتبار أنها مادة شهية المذاق، إلا ان الشوكولاته توفر مواد غذائية ضرورية للنظام الغذائي منها المغنيزيوم، والنحاس، والحديد.وتتوفر أيضا أدلة متزايدة تفيد بأن الكاكاو كغيرها من الاطعمة التي يشكل النبات مكونها الأساسي لها العديد من الخواص المفيدة لصحة الإنسان، ويؤكد صحة هذه الاعتقادات التي سادت الحضارات القديمة في أواسط وجنوب القارة الأميركية التي كانت تعتبر الكاكاو طعاماً ذا قيمة ومكانة عالية لما له من خواص جنسية وعلاجية وغيرها.متعددة الفينولاتوهي نوع من المواد الفعالة الموجودة في النبات، حيث تعتبر مكونات طبيعية في الفاكهة، والخضروات، والأطعمة، والمشروبات المستخلصة من النباتات، مثل الكاكاو، والشاي، ومن المرجح أن هذه المواد الكيميائية تطورت لحماية النباتات من الحشرات والأمراض.وتتألف عديدة الفينولات من عدة فئات من المركبات التي تختلف من حيث بنيتها الكيميائية، ويتميز العديد منها بنشاط مضاد للتأكسد لأنها تستطيع مساعدة خلايا الجسم على ابطال الضرر الذي تسببه. وتعتبر الجذور الحرة احدى المنتجات الثانوية الطبيعية لعملية التمثيل الغذائي، وتشارك في الدفاع عن الجسم ضد الكائنات الدقيقة ولكن زيادتها تسبب ضرراً للخلايا والأنسجة حيث تلعب دوراً في الاصابة بالامراض الانتكاسية، كمرض القلب،ومرض السرطان ويزداد انتاج الجذور الحرة في الجسم نتيجة التعرض للتدخين والتلوث، وضوء الشمس، وتشير الدراسات المتعلقة بالأمراض الوبائية إلى ان تناول الأطعمة الغنية بالمواد المقاومة للتأكسد «فيتامين ج»، وفيتامين ه» والسلينيوم، والكاروتينويد، والمواد الكيميائية النباتية المقاومة للتأكسد، مثل عديدة الفينولات لها علاقة بانخفاض امكانية الإصابة ببعض الأمراض المزمنة، وخصوصاً أمراض القلب والأوعية الدموية، وبعض أنواع السرطان.ويقدر محتوى متعددة الفينولات في حبوب الكاكاو من %18 -12 من وزنها الجاف، وتفقد نتيجة التخمر حوالي 80 من المحتوى الأصلي، كما تؤدي عمليات التصنيع أيضاً الى فقدان عديدة الفينولات الناشئة طبيعياً، لذلك يجب ان يولى اهتمام كافٍ للعوامل الأخرى المتنوعة التي من شأنها الحفاظ على متعددة الفينولات عند انتاج الشوكولاته من حبوب الكاكاو، وهذه العوامل هي:ـ اختيار الحبوب: يعتبر اختيار الأصناف المناسبة من الحبوب مهم جداً لأن مستويات الفلافونويدات تختلف باختلاف نوع الحبوب.ـ التخمير: يساهم تخمير حبوب الكاكاو لفترات طويلة في فقدان كميات كبيرة من الفلافونويدات.ـ التجفيف: يتم تجفيف حبوب الكاكاو بالطريقة التقليدية تحت أشعة الشمس لمدة تصل إلى أسبوعين، الأمر الذي يتسبب في فقدان المزيد من الفلافونويدات.ـ التحميص: ان تحميص حبوب الكاكاو يؤثر على نكهة الشوكولاته ومحتواها من الفلافونويدات، اذ ان ارتفاع درجة حرارة التحميص وطول مدته يؤدي الى انخفاض مستوى الفلافونويدات فيها.ـ إضفاء الخواص القلوية: يتم تنفيذ هذه العملية احياناً لرفع مستوى نكهة الشوكولاته الى الحد الأعلى، ولكن هذا الإضفاء قد يؤثر سلباً على مستوى الفلافونويدات فيها أيضاً.ولأجل الحفاظ على المستويات الطبيعية للفلافونويدات خلال عملية تصنيع حبوب الكاكاو.فقد قامت شركة مارس بتطوير العمليات التي تشمل العناصر المذكورة سلفاً من أجل المحافظة على أكبر كمية من الفلافونويدات وعدم فقدها.فلافونويدات الكاكاوتعتبر الفلافونويدات أكثر المجموعات شيوعاً وأوسعها توزيعاً بين متعددة الفينولات النباتية وأكثرهاوفرة في نظام الغذاء البشري، ومن أهم الأطعمة الغنية بالفلافونويدات البصل، والتفاح، والتوت الأزرق، والعنب، والشاي، وتشير البيانات التي صدرت حديثاً بأن بعض أنواع الكاكاو والشوكولاته تعتبر مصادر غنية بالفلافونويدات،وقد تم التعر] على أكثر من أربعة آلاف صنف منها تختلف جميعاً في تركيبها، ولذا يمكن القول بأن هناك اختلافاً في أنواع وكميات الفلافونويدات الموجودة في مختلف الأطعمة التي يشكل النبات أساساً لها. كما أن النوع نفسه من الطعام يتفاوت تفاوتاً كبيراً في محتواه من الفلافونويدات لأن ذلك يتأثر بعدد من العوامل، لعل من أبرزها الأحوال البيئية، وصنف النبات، ودرجة النضج، وطريقة التصنيع، وأساليب التخزين.وتحتوي حبوب الكاكاو على كميات كبيرة نسبياً من الجزيئات المعروفة باسم الإيبكاتيكين الأحادي. وهي أحد أصناف الفلافانول، بالإضافة إلى جزيئات أكثر تعقيداً تعرف باسم بروسيانيدين الذي يتكون من ثلاثة جزيئات من الفلافانول (المتعددة).ومع تقدم طرق التحليل الحديثة فقد أمكن فصل وتحديد ماهية كل واحدة من البروسيانيدين المتعددة قليل الوحدات الموجودة في الكاكاو الخام والشوكولاتة الداكنة على أساس درجة التعددية. وتتوفر الكثير من الأدلة التي تفيد بأن الأنشطة الحيوية للبروسيانيدين تختلف باختلاف درجة تعددها.الشوكولاته والأوعية الدمويةيسود الآن اعتقاد بأن أمراض القلب تحدث نتيجة مجموعة آليات تؤثر على وظيفة الأوعية الدموية. ويعتبر تصلب الشرايين، وكذلك التجلط عمليتين مرضيتين أساسيتين يمكن أن يعزى لهما أسباب أمراض القلب، حيث تتراكم في المراحل المبكرة من التصلب الشرياني الخلايا الرغوية الناتجة عن اندماج بقايا خلايا الدم البيضاء مع الشحوم البروتينية منخفضة الكثافة المتأكسدة على الجدار الداخلي للخلايا المبطنة للشرايين. يذكر أن معظم الكوليسترول في الخلايا الرغوية يأتي من الشحوم البروتينية المنخفضة الكثافة (الكوليسترول السيئ). في حين أن الشحوم البروتينية لها تأثير واقٍ.وهناك أيضاً عوامل أخرى تساهم في تفاقم الأضرار الصحية من تراكم البقايا على جدار الشرايين مثل الإصابة بالالتهابات، وتعطل وظيفة المناعة، وضغط الدم العالي والتجمع المفرط للصفائح الدموية، كل هذه العوامل تؤدي في النهاية إلى ضيق و انسداد الأوعية الدموية المصابة مثل شرايين القلب.وتفيد دراسات الأوبئة على اختلاف أشكالها بأن تناول الشاي والأطعمة الغنية بالفلافونويدات باستمرار قد يكون له علاقة بانخفاض نسب الوفاة بسبب أمراض القلب. كما تفيد الدراسات التي أجريت مؤخراً أن الفلافونويدات الموجودة في الكاكاو والشوكولاتة باستطاعتها التأثير على مختلف نواحي العمليات التي تسبب الأمراض القلبية.واستناداً إلى ذلك، فقد أفادت البيانات السريرية بأن تناول الشوكولاتة باستمرار لا يسبب زيادة في معدلات تركيز الشحوم البروتينية منخفضة الكثافة في بلازما الدم. لذا يمكن القول بأن الشوكولاتة التي تحتوي على معدلات معينة من ال لافونويدات قد تساهم في الحفاظ على صحة الأوعية الدموية وليس العكس كما كان شائعاً.ويأتي تأثير الفلافونويدات التي تعمل على وقاية القلب من الأمراض نتيجة قدرتها على منع تأكسد الكوليسترول السيئ، وتؤدي الفلافونويدات وظيفتها كعوامل مضادة للأكسدة، وذلك من خلال مجموعة آليات مختلفة. ومن بين هذه الآليات التي تعمل على القضاء على الجذور الحرة: احتجاز المعادن غير المستقرة، ومنع إنزيمات الأكسدة مثل إنزيم الليبوكسجينيز. ويذكر أن جزيئات البروسيانيدين لها فاعلية قوية في التخلص من الجذور الحرة.وقد أجريت دراسات معملية باستعمال جزيئات من البروسيانيدين على جزيئات شحمية مصنعة وعلى جزيئات الشحوم البروتينية منخفضة الكثافة المستخرجة من البلازما، حيث أظهرت تبايناً ضد الأكسدة وفق نموذج التأكسد المستخدم.لذا فقد أمكن تقليل تأكسد جزيئات الجسيم الشحمي في حالة المذيب المائي باستخدام الجزيئات الأحادية، والثنائية، والثلاثية للبروسيانيدين. غير أن تقليل هذه الأكسدة بلغت أقصاها بالنسبة للبروسيانيدين ذات الأوزان الجزيئية العالية في حالة المذيب الذهني.وتفيد العديد من الدراسات أن تناول الأطعمة الغنية بالفلافونويدات بشكل منتظم مثل الشوكولاتة من شأنه أن يرفع من قدرة بلازما الدم على مقاومة التأكسد. ومن الجائز أن تساهم الفلافونويدات التي تحتوي عليها المواد الغذائية في توفير عناصر أخرى مهمة تقاوم التأكسد مثل فيتامين ج C, وألفا ـ توكوفيرول، والكاروتين.وبالإضافة إلى ان الشوكولاته تخفض من عملية الأكسدة فإنها قد تعمل على التخفيض من سرعة تخثر الدم مثل الأسبرين، مما يعمل على تخفيض خطورة أمراض القلب والسكتة القلبية.ومن المعروف ان زيادة نشاط تجمع الصفائح الدموية يرتبط بالتجلط وقد يلعب دوراً في تطور وتفاقم تصلب الشرايين، وقد دللت الأبحاث على ازدياد وقت تجلط الدم من ساعتين الى ست ساعات بعد تناول مشروب الكاكاو الغني بالفلافونويدات مقارنة بتناول الماء. كما اتضح بطء نشاط الصفائح الدموية في دم الإنسان السليم.الحيوية والنشاطعلى الرغم من ان الكثير من الدراسات الميدانية أكدت الفوائد الصحية لكل من الفلافونيدات الموجودة في الكاكاو والشوكولاته، غير ان نشاط هذه الجزيئات واهميتها الحيوية تعتمد على مدى قدرة الجسم على امتصاصها وتوزيعها وهضمها، وقد أثبت العديد من الدراسات قدرة الجسم على امتصاص الجزيء ايبكاتيكين الأحادي عقب تناول الشوكولاته والكاكاو مما يؤدي الى زيادة القدرة الإجمالية لبلازما الدم لمقاومة الأكسدة،وهذا يوضح الأهمية الفيزيولوجية لمستويات بلازما الدم التي تحققت بعد تناول الكاكاو والشوكولاته، كذلك نتائج التمثيل الغذائي لهذه الجزيئات «عديدة الفينولات» سواء من الأنسجة أو من الجدار الداخلي للأمعاء يثبت مدى مقاومتها للأكسدة.ولا توجد معلومات بشأن قدرة الجسم على امتصاص الجزيئات ذات الأوزان الكبيرة، والتي قد تختلف في نشاطها عن الجزيئات ذات الأوزان الصغيرة، ومع ذلك أثبتت إحدى الدراسات ان جزيئات البروسيانيدين ذات الأوزان الكبيرة «الثلاثية الى السداسية» يتم تحويلها في البيئة الحامضية للمعدة إلى مزيج من مادة الايبكاتيكين الأحادي والثنائي وبذلك تتعزز إمكانية امتصاصها في الأمعاء الدقيقة، واستناداً الى ذلك، فإن هناك حاجة الى مزيد من المعلومات لتحسين إدراكنا للفوائد الصحية للجزيئات ذات الأوزان الكبيرة مقارنة بالجزيئات ذات الأوزان الصغيرة.مما سبق يتضح أهمية تناول الكاكاو والشوكولاته بصفتهما مصدرين متعددي الفينولات المضادة للأكسدة. وتؤكد البيانات فوائدهما المتوقعة للأوعية الدموية والقلبية، ولابد من الإشارة هنا إلى أن الأبحاث المتعلقة بالعناصرة المقاومة للأكسدة وخصوصاً عديدة الفينولات المتوفرة من الكاكاو مازالت في مراحلها الأولية، ولكن حصيلة مجموعة الأدلة تبشر بنتائج واعدة.ويجب علينا ألا ننظر الى الشكولاته من جهة سلبية وأن لها تأثيرات ضارة بالصحة بل على العكس فهي مصدر هام من مصادر الطاقة وتحتوي على عناصر غذائية مهمة ولها فوائد صحية كثيرة عند تناولها كجزء من نظام غذائي متوازن وصحي

الجسم السليم

الشوكولاته مفيدة للقلب باعتدال

106x4.jpg

يمكنك خلال أسبوعين فقط إنقاص وزنك ثلاثة كيلوغرامات عبر تناول وجبات غذائية أكثر أماناً وفعالية مع الالتزام بتدريبات رياضية، ولا تحتاجين في تحقيق خطتك الطموحة والمضمونة إلى المال أو تخصيص أوقات طويلة لتنفيذها، فقط عليك بالقليل من الالتزام لتكوني في رشاقة الغزلان.تعتمد خطة تحقيق إنقاص وزنك على التمييز بين طعام وآخر، وتقول خبيرة غذائية إنه على سبيل المثال الأغذية النشوية لذيذة ومسلية، وهي الأكثر تسبباً للبدانة، ولذلك إذا أردت تخفيف وزنك عليك اتباع نظام غذائي يعتمد على تناول نسبة محدودة من الغذاء النشوي. ويقال إن الأغذية النشوية تشبع لفترات أطول، ولكن ذلك القول يجانبه الحقيقة، لأن الخبز والبطاطا يهضمان بيسر وسهولة في غضون ساعتين، ولذلك لن تمر فترة قصيرة حتى تشعري بالجوع.والحل هو تناول المأكولات النشوية في الأمسيات لأنها تجعلك تنامين وتسترخين بسهولة، ويفضل في المقابل تناول البروتينات في فترة الغداء نظراً لأن هضمها يستغرق فترات أطول، وهو ما يمنحك طاقة لمدة أطول خلال فترات النهار عندما تكونين في أشد الحاجة لها.والحقيقة أنه لا وجود لأية أسباب علمية وراء ذلك، لكن تمييز الأغذية وتصنيفها هي الوسيلة المستخدمة منذ سنوات في أوساط المشاهير، وقد ثبت نجاحها.يصنف الغذاء إلى أربع مجموعات هي:1ـ البروتينات: مثل الدجاج واللحم والأسماك.2ـ الخضروات المستخدمة في السلطات وهي تنسجم مع كل الأطباق.3ـ النشويات مثل الأرز والمكرونة والخبز والبطاطس.4ـ الفاكهة وهي الأفضل للصحة والقيمة الغذائية، ويمكن أن تمزج بمنتجات الألبان على الإفطار أو العشاء.قاعدة فصل الأغذيةـ تناولي الأغذية من المجموعة 1 و2 معاً (البروتينات وخضار السلطات).ـ تناولي الأغذية من المجموعة 2 و3 معاً (خضار السلطات والأغذية النشوية).ـ لا تمزجي الأغذية التي تنتمي إلى المجموعة 1 و3 (البروتينات والنشويات).ـ تأكدي من أن وجبتك المسائية مكونة من المجموعتين 2 و3 (خضار السلطات والنشويات).ـ تناولي الأغذية الخاصة بالمجموعة 4 على أن يفصل بين تناولها وتناول الوجبات الغذائية الأخرى مدة ساعة على الأقل، على الرغم من أنه بإمكانك أن تتناولي منتجات الألبان مع الفاكهة عند الإفطار والعشاء.وكوني وجبتك الغذائية وفقاً لخطة تناول الطعام حسب المجموعات التالية، ومن المهم ألا تحرمي نفسك من الطعام وتصابين بالجوع، وضعي نصب عينيك تناول أربع وجبات يومياً، تقول خبيرة غذائية: أفضل تناول ثلاث وجبات في اليوم وتناول وجبة خفيفة بعد ساعة من تناول العشاء.المجموعة (1): البروتيناتـ لحم البقر: كلاج لحم البقر، لحم البقر المطهو بالفطر والبصل، لحم البقر المقلي (ستيك).ـ لحم الغنم: لحم قطع، كرات اللحم، لحم غنم كباب، برغر غنم.ـ السمك: الجد، السلمون، الماكاريل، التونة، الهامورـ الألبان: الجبنة، الكريم، البيض، الحليب، لبن الزبادي، الزبدة.ـ بروتينات الخضار: حبوب الصويا، التوفو.المجموعة (2): السلطاتـ الخضار: الهليون، الباذنجان، البروكلي، الملفوف، الزهرة، الكوسا، الفاصولياء الخضراء، الكرافس، الفطر، البصل، السبانخ، الطماطم.ـ الجذور: الكرنب، اللفت، الجزر.ـ خضراوات السلطات: الأفوكادو، الخس، الخيار، البصل الأخضر، الجرجير.ـ المكسرات والبذور: اللوز، الكاجو، الفستق، الجوز، بذور القرع، بذور دوار القمر، بذور السمسم، كل البقوليات والعدس والحمص.ـ السمن والزيوت: الزبدة، زيت الزيتون، زيت دوار القمر، الدهون قليلة الكلسترول زيت الجوز.المجموعة (3) النشوياتـ الخبز، السيريل، الشوفان، المكرونة، الأرز، البطاطا.ـ أطعمة تصنع من الدقيق: البسكويت، المعجنات، الحلويات، الصلصات الحلوة، الفطائر الحلوة.ـ الخصراوات: الفلفل الأخضر والأحمر والأصفر، الفجل.ـ الفاكهة النشوية: الموز، المنجة.ـ المواد المحلاة: الشربات، العسل، السكر.المجموعة (4) الفواكهـ الفراولة، التوت البري، والتفاح والأجاص، الحمضيات، الأناناس، الكيوي، الخوخ، الفاكهة المجففة.حصص الرشاقة:وتسمح خطة الحمية بتناول الطعام أربع مرات في اليوم حتى لا تشعري بأي جوع.وإذا أردت تخفيف وزنك سريعاً يمكنك أن تتخلي عن وجبات العشاء والحلويات، وقد تجدين الوجبات أصغر مما اعتدت، والفكرة في ذلك هي تناولك كميات قليلة من الأغذية اللذيذة ولكن بصورة متواصلة. والحصة الواحدة عبارة عن:ـ خضار، بطاطس مهروسة أو ما يوازي ذلك، العدس أو البقوليات، سلطة.ـ الفاكهة ملعقتانـ البطاطا المشوية 150 غراماً.ـ البطاطا المسلوقة حبتان صغيرتان.ـ الدجاج 150 غراماً.ـ السمك (125 ـ 180) غراماً.ـ أرز أو مكرونة 60 غراماً غير مطهو.ـ الحليب المقشود بقدر ما ترغبين.ريسيتو الفطراطهي 400 غرام من الأرز الريسيتو، حسب الارشادات المدونة على الكيس، وأذيبي 15غراماً من الزبدة في إناء وأضيفي بصلة مقطعة وفص ثوم مهروساً واطهي الكمية بهدوء حتى يصبح البصل شفافاً، وأضيفي 400 غرام من الفطر وحركيه، وأضيفي الأرز وملعقتين صغيرتين من الطماطم البوريه وملعقتين من الكريم فريش وحركي الكمية.قلبي الكمية على النار وأضيفي رشة من مسحوق جوزة الطيب واطهي الكمية لمدة تتراوح ما بين 2 ـ 3 دقائق. قدمي الوجبة فوراً، تكفي الوجبة لشخصين.حلوى الأرزأعيدي تسخين الفرن حتى 180 درجة (الغاز عند الرقم 4)، سخني 600 مللغرام من الحليب المقشود مع 50 غراماً من أرز الحلويات وملعقة ونصف الملعقة سكراً، وحركي الكمية أثناء وصول الكمية لدرجة الغليان.خفضي الحرارة وحركي الكمية لبضعة دقائق واسكبي الحلوى في طبق واطهي الكمية في الفرن لمدة 45 دقيقة. تقدم الوجبة ل4 أشخاص.المكرونة البريمافيرااطهي 110 غرامات مكرونة جافة وصفيها، سخني ملعقتي زيت زيتون في مقلاة وأضيفي حفنتين من الخضار المشكل، واطهي الكمية على نار هادئة لمدة 30 ثانية.ارفعي الكمية عن النار وحركيها في 4 ملاعق من الكريم فبريش، حركي الكمية وتناولي الطعام بعدها، الوجبة تكفي شخصين.الأرز وسلطة الفاصولياءاطهي 225 غراماً من الأرز الطويل، حسب الارشادات التي ترينها على ظهر علبة الأرز، صفي الكمية وحركيها قليلاً وأضيفي إليها التتبيلة الفرنسية.أضيفي علبة من الفاصولياء المعلبة بعد تصفيتها، واتركيها حتى تبرد.أمزجي الكمية بالبصل الأخضر والخيار والكرات المقلية قليلاً، وأفرمي البقدونس وضعي التتبيلة على الكمية، تكفي الوجبة أربعة أشخاص.سمك القد المتوسطيسخني الفرن على درجة حرارة 200 (الغاز على الدرجة 6) ضعي سمكة قد واحدة أو قطعة فيليه هامور، أضيفي 400 غرام من الطماطم المعلبة والثوم وضعي ملعقة من الفلفل المقطع. حركي الكمية على النار وأطهيها لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج بصورة نهائية.قدمي الوجبة على طبقة من السبانخ وزيني الكمية بالكزبرة الخضراء، وتكفي الوجبة شخصا.وجبات الرشاقة في 14 يوماًالأسبوع الأول- اليوم الأول:ـ الإفطار: سلطة الفاكهة مع ملعقتين من لبن الزبادي.ـ الغداء: عجة الجبنة مع السلطة.ـ العشاء: روسيتو الفطر.ـ وجبة خفيفة: دراق مهروس مع لبن الزبادي الطبيعي.- اليوم الثاني:ـ الإفطار: جبنة كوتيج وفاكهة.ـ الغداء: برجر بقري دون دهون مع الذرة الحلوة والبازلاء والسلطة الخضراء.ـ وجبة خفيفة: ثلاث قطع فواكه- اليوم الثالث:ـ الإفطار: سلطة فاكهة طازجة مع ملعقتين من لبن الزبادي الطبيعي.ـ الغداء: التونة أو سلطة السلمون البارد.ـ العشاء: فاصولياء خضراء وبطاطا.ـ وجبة خفيفة: توت بري مهروس وتفاحة مع لبن الزبادي.- اليوم الرابع:ـ الإفطار: مشروب عصير مصنوع من التوت البري ولبن الزبادي.ـ الغداء: أفوكادو والقريدس الصغير مع السلطة والتتبيلة الخالية من الدهون.ـ العشاء: بطاطا مسلوقة وفاصوليا خضراء.ـ وجبة خفيفة: توت أسود مهروس وتفاحة مع لبن وزبادي.- اليوم الخامس:ـ الإفطار: سلطة فاكهة مع ملعقتي لبن.ـ الغداء: عجة مع اللحم المفروم الخالي من الدهون مع كمية جيدة من السلطة الخضراء.ـ العشاء: أرز مع الفاصولياء البيضاء المعلبة بعد تصفيتها.ـ وجبة خفيفة: قطعتا فاكهة.- اليوم السادس:ـ الإفطار: كوب حليب مقشود وقطع أناناس.ـ الغداء: وجبة خضار.ـ العشاء: قطعة بيتزا بالخضار والزيتون وسلطة خضار مشكلة وحلوى الأرز.ـ وجبة خفيفة: قطعتا فاكهة.- اليوم السابع:ـ الإفطار: برتقالتان وحبة جريبفروت.ـ الغداء: أي قطعة لحم محمر وخضروات وجزر وتستثنى البطاطا من ذلك.ـ العشاء: بطاطا مشوية مع السلطة والذرة الحلوة وحلوى الأرز.ـ وجبة خفيفة: لبن زبادي مع الزبيب والجوز والتفاح.الأسبوع الثاني- اليوم الثامن:ـ الإفطار: لبن زبادي مع تفاح مبشور وقطع موز.ـ الغداء: فيليه قد مشوية مع الفاصولياء العريضة والبازلاء.ـ العشاء: سلطة المكرونة بإضافة الكثير من الخضار.ـ وجبة خفيفة: سلطة فاكهة مع لبن الزبادي الطبيعي.- اليوم التاسع:ـ الإفطار: شراب مصنوع من التوت البري ولبن الزبادي.ـ الغداء: ستيك وسلطة.ـ العشاء: بطاطا مشوية مع السلطة والذرة الحلوة وحلوى الأزر.ـ وجبة خفيفة: فروماج فريه مع كومبوت الفاكهة وحبة تفاح واحدة.- اليوم العاشر:ـ الإفطار: سلطة فاكهة طازجة.ـ الغداء: فيليه سمك القدر محضر على طريقة البحر المتوسط.ـ العشاء: بيتزا صغيرة بالخضار مع طبق سلطة مشكلة.ـ وجبة خفيفة: أجاصتان مقشورتان تقدمان مع زبدية لبن.- اليوم الحادي عشر:ـ الإفطار: ملعقتا جبنة كوتيج صغيرتان، موزة وعنب.ـ الغداء: قرص بيتزا بالخضار صغير.ـ العشاء: أي قطع لحم محمر وسلطة مشكلة.ـ وجبة خفيفة: علبة تحتوي على تشكيلة من الفواكه.- اليوم الثاني عشر:ـ الإفطار: لبن زبادي مع تفاحة مبشورة وثلاث قطع من الجوز.ـ الغداء: بيضتان مخفوقتان مع فطر وطماطم.ـ العشاء: سباغيتي مع صلصة الطماطم وسلطة ولبن زبادي مع الجوز.ـ وجبة خفيفة: سلطة الفاكهة.- اليوم الثالث عشر:ـ الإفطار: سلطة الفاكهة الطازجة فضلاً عن ملعقتين صغيرتين من الفروماج فريه.ـ الغداء: عجة البيض بالجبنة مع طبق كبير من السلطة الخضراء.ـ العشاء: سلطة الأرز والفاصولياء.ـ وجبة خفيفة: منجة وعنب.- اليوم الرابع عشر:ـ الإفطار: سلطة فاكهة مشكلة مع ملعقتين صغيرتين من لبن الزبادي.ـ الغداء: لحم بقر محمر، أو لحم غنم محمر مع الخضروات ما عدا البطاطا.ـ العشاء: ساندويتش سلطة وحلوى الأرز.ـ وجبة خفيفة: تفاح مطهي مع الفروماج فريه

لياقة ورشاقة

برنامج فعّال لإنقاص الوزن

200aa0.jpg

الغذاء المتوازن يمكنه الوقاية من أمراض عدة والمساهمة في علاج الكثير منها حسب طبيعة كل حالة مرضية. وتبدأ أغذية الوقاية كما تقول الدكتورة هيام الشاذلي خبيرة التغذية بتناول العصائر التي تمد الجسم بالطاقة والمواد الكربوهيدراتية والفيتامينات والمعادن، فعصير الليمون غني بفيتامين سي وهو الفيتامين المانع للأكسدة ويقلل من حدوث تصلب الشرايين ويمنع ترسب الكوليسترول على جدار الخلايا، والبرتقال يحتوي أيضاً على فيتامين C وحمض الفوليك، والكانتلوب يحتوي على فيتامين A,C وفيتامين E المانع للأكسدة مهم أيضاً.ويوجد في الزيوت التي تحتوي على الزيوت كالخس وفيتامين E يقوم بتقوية جدار الخلايا وربطها في أعضاء الجسم المختلفة فيظهر الجلد ناعماً جميلاً أما فيتامين د فيقوم بعملية إدخال الكالسيوم في العظام وتقويمها ويتطلب امتصاصه التعرض لاشعة الشمس صباحاً حيث تحول الأشعة الكوليسترول الموجود تحت الجلد إلى فيتامين والذي يقوم بدوره بادخال الكالسيوم للعظام فيمنع الكساح وهشاشة العظام.* ألياف غذائيةوالخضروات من أهم أغذية الوقاية لما تحتويه من فيتامينات ومعادن وألياف التي تقي من الإمساك، اما عن الغذاء ودوره في العلاج فيقول د. خالد يونس أستاذ الكبد بطب عين شمس: يمكن لمرضى الكبد تناول المأكولات الطبيعية الغنية بمضادات الأكسدة والفيتامينات مثل الفواكه والخضروات والابتعاد عن الأطعمة المحفوظة والمحمرة على درجة حرارة عالية والاعتماد على الأطعمة ذات الألياف التي تحسن من عملية الإخراج، وعدم تناول اللحوم عالية الطاقة مثل اللحم الاحمر والبط والحمام والضاني والبعد عن الحلويات والمخللات والمشروبات الغازية.* طريقة طهي الطعامويشير د. يونس إلى ان الطعام المطهي بطريقة الشواء أو السلق مناسب لمريض الكبد بعيدا عن التسبيك الذي يؤدي إلى تغيير طبيعة المادة الغذائية الموجودة في الاطعمة على ان يتم تناول القليل من الطعام حتى لا يشعر الإنسان بالتخمة والامتلاء الذي يزيد إحساسه بالإرهاق ويؤكد ان تناول مريض الكبد للغذاء الطبيعي والصحي يعطية الفرصة كي يخرج السموم من جسمه ويقوم بإبطال المواد السامة الموجودة في الغذاء ويحول بعضها إلى مواد نافعة.* تحسين وظائف الكبدومن بين الأغذية المنشطة للكبد وتساعده على تحسين وظائفه الخرشوف والفجل الذي يساعد كل منهما على إفراز مادة الصفراء ويمكنه أيضاً تناول الكرفس والحمص والزعتر والأسماك قليلة الدهون وقليل من زيت الزيتون وقطعة زبد صغيرة وتناول اللبن بدون الدسم لإنتاج الزلال الذي يخلص الجسم من الماء.ويمكنه تناول بياض البيض المسلوق. وتجنب المواد الدهنية المطبوخة والشيكولاتة والكريمات الغنية بالبيض وجميع أنواع الخضروات ماعدا السبانخ والفاكهة ما عدا الموز والمشمش. أيضاً يجب تناول البطاطا والبطاطس مشوية أو مسلوقة واذا كانت كمية الزلال لدى مريض الكبد قليلة فلا بد من تقليل نسبة الملح في الطعام ويكثر من شرب الماء.* ضغط الدمأما مريض ضغط الدم المرتفع فتغذيته العلاجية تعتمد كما تقول الدكتورة سحر العقبي أستاذ علوم الأطعمة بالمركز القومي للبحوث على تناول البصل والثوم حيث ثبت ان المادة الفعالة فيهما تمنع ترسب الكوليسترول في الشرايين والذي يؤدي إلى منع ضيق الشرايين وتصلبها.كما يجب مراعاة ان تصل السعرات التي يحتاجها مريض الضغط المرتفع من 2200 ـ 2400 سعر حراري والملح أقل من 3 غرامات يومياً والابتعاد عن الدهنيات وتناول الفيتامينات خاصة C والتركيز على الطعام الذي يحتوي على البوتاسيوم والماغنسيوم وعلى اليود الموجود في اعشاب البحر والمأكولات البحرية.كما ان التفاح مفيد جدا لمرضى الضغط لاحتوائه على حوامض عضوية تقاوم ارتفاع ضغط الدم وايضا العنب ويراعى تخفيض الكمية المتناولة عند إصابة مريض الضغط بمرض البول السكري. أيضاً الكمثرى فاكهة تساهم في خفض مستوى ضغط الدم خاصة للنساء.وتناول عسل النحل يقاوم ارتفاع ضغط الدم إضافة إلى عمله كملطف لعضلة القلب والكرفس والبقدونس من الخضروات المهمة لمريض ارتفاع الضغط ويمكن لهذا المريض أن يتناول ايضا الذرة والقمح واستخدام زيت الذرة في الطبخ وينصح بتناوله لكمية قليلة من الخل العادي أو خل العنب أو خل التفاح مع مزجه بالماء وأيضاً تناول حبتي خردل مطحونتين قبل بدء الوجبة مباشرة. كما يمكنه تناول مشروب ساخن مضاف إليه ملعقة صغيرة من زيت حبة البركة.* السكريأما مريض السكري الذي يعالج بالاقراص ولديه زيادة في الوزن فيحتاج لنظام غذائي لانقاص وزنه والنجاح في ذلك كما تقول الدكتورة ايناس شلتوت استاذ السكر بالقصر العيني سينقص بالطبيعة مستوى السكر بالدم. وقد يتم الاستغناء عن العلاج بالأقراص بعد فترة يتم فيها ثبات الوزن.ولابد لمريض السكري ان تكون تغذيته العلاجية بالألياف والموجودة بكثرة في الخضروات الطازجة والبصل والذي يحتوي على مادة «جلوكولينين» وهي الأنسولين النباتي. كما يمكنه تناول قطعة لحم لا تزيد على 100 غم وتقنين تناول الفواكه المسكرة ويمتنع عن السكريات عدا الفاكهة المسموحة والنشويات.كما يمكن لهذا المريض ان يضبط مستوى السكر بالدم بتناوله للجبن القريش مع زيت الزيتون والفاصوليا الخضراء ورؤوس الفجل التي تخفض السكر بنسبة 20% والترمس الذي يخفضه من 20 ـ 30% وأيضاً الكرنب والطعام الذي يحتوى على الكبريت. وتناول نبات البردقوش واللفت البلدي الذي يمتص السكر من الأمعاء. اما مرضى هشاشة العظام فيمكنهم كما تقول الدكتورة عفاف عزت عباس أستاذ الكيمياء الحيوية تناول منتجات الألبان خالية الدسم للحصول على الكالسيوم ويحتاج هذا المريض للمشي في الصيام أو بعد الظهر للحصول على فيتامين د.* التهابات المفاصلأما مرضى التهابات المفاصل فيمكن علاجهم عن طريق تناول الخضروات النيئة ماعدا اللفت واللوبيا مثل الثوم والكرنب والسبانخ والبقدونس والبصل ويتجنبوا الطماطم لانها تحتوى على كمية كبيرة من الأملاح ويمكنهم أيضاً تناول الفول والحمص والعدس وكمية قليلة من اللحوم وكميات قليلة أيضاً من الزبدة النيئة فهي ضرورية لمرضى التهاب المفاصل.وأيضاً زيت الذرة والجوز والزيتون والزيت المستخرج من الزبيب والبعد عن الفاكهة التي تحتوي على أحماض كالمشمش والتفاح والكرز والتين. كما يمكن لهذا المريض ان يتناول كميات كبيرة من المياه بين وجبات الطعام وينصح له بشرب الشاي الخفيف خاصة الأخضر.* علاج الإمساكوتشير د. عفاف إلى انه يمكن علاج حالات الامساك عن طريق شرب كوب ماء دافيء على الريق لغسيل المعدة وتناول برتقالة بأليافها أو كوب ينسون أو كوب جريب فروت الذي يعمل على إذابة الدهون في الجسم كما ان استخدام «الخردل» يؤدي إلى دفع الدم في جميع أجزاء الجسم ويمكن وضع كمية بسيطة على السلاطة مع الخل وزيت الزيتون مما يؤدي إلى كفاءة الدورة الدموية للجسم.ويدخل الجزر الأصفر في كل برامج التغذية العلاجية التي تقدم للمرضى وهو غني بمضادات الأكسدة العالية ويحتوي على «الكاروتين» وهو علاج للتلوث البيئي والتسمم الداخلي في الجسم اما الطماطم فهي تحتوى على فيتامين b-c وحديد وبوتاسيوم وتحتوي على مادة «ليكوبين» وهي الصبغة التي تعطيها اللون الأحمر وهي تنتمي للببتاكاروتين المضاد للاكسدة ولا تقل قيمة هذه المادة بالطهي بالعكس تتحول بفعل النار إلى مادة سهلة الامتصاص يستفيد منها الجسم.

الغذاء علاج ووقاية من الأمراض

الطب البديل

الطب البديل.. لمسة شافية حينما يكون المرض قاسياً

11100.jpg

في غضون خمسة اعوام سيصبح بمقدور الناس شرب عصائر تبعد التجاعيد ومضغ علكة تشحذ الذكاء وتجرع القهوة من علب ذاتية التسخين وتخسيس اوزانهم اثناء تناول اصابع البطاطا المقلية. قد يبدو ذلك كروايات الخيال العلمي ولكن هذه الاختراعات في الغذاء والشراب قريبة من ان تصبح واقعاً وبعضها متوفر بالفعل في حين ان البعض الآخر سيطرح في الاسواق خلال بضعة اعوام. وتتمثل اهم الاختراعات في مجال الغذاء والشراب والتي يقول العلماء انها ستصبح في المستقبل القريب شائعة الاستخدام في اشياء كثيرة ابرزها: ـ القهوة التي تسخن نفسها: اذ سيصبح باستطاعة الشخص ان يمسك بعلبة القهوة ويرجها ثم يشربها ساخنة جداً خلال ثلاث دقائق. وتعتزم شركة نستلة اطلاق هذا النوع من القهوة ذاتية التسخين بعد عدة اشهر في السوق الاميركية. وتحتوي كل علبة على القهوة والماء ومادة كيميائية تسخن حتى 140 درجة بعد رجها. وهذه المادة غير ضارة ولا تؤثر على مذاق القهوة وقد بدأ بيعها بالفعل في بعض الدول الاوروبية حيث لاقت اقبالاً شديداً. ـ السمك عديم السمك: فقد تمكنت هيئة ناسا لابحاث الفضاء من انتاج لحم سمك مزروع في المختبر بدون سمك. ورغم ان الفكرة تم تطويرها لرواد الفضاء اساسا الا انها ستقدم على موائد العشاء قريباً في جميع ارجاء العالم. وقد وجد العلماء انهم عندما يقومون بمعالجة قطع كبيرة من سمكة كبيرة بسيروم او مصالة خاصة مأخوذة من دماء عجول لم تولد فإن قطع اللحم تبدأ بالنمو. ويلخص موريس بنجامين اخصائي الهندسة الحيوية الأمر فيقول بأن السمك ميت لكن انسجته حية. ـ اصابع البطاطا المقلية المخففة للوزن: فقد اخترع علماء التغذية اليابانيون زيت طهي يحث الجسم على انتاج مركبات حارقة للدهون اسمها «داج» والزيت وهو مزيج من الصويا والكانولا يخدع الجسم لانتاج كمية كافية من مركبات «داج» لحرق ليس فقط الزيت ولكن ايضاً الدهون المختزنة سابقاً في الخلايا. وقد ظهر ان قلي اصابع البطاطا وحلقات البصل وغيرها من الاطعمة المعروف عنها تسببها بزيادة الوزن بهذا الزيت ينقص بالفعل الوزن. وافضل ما في هذا الزيت الذي تم تسويقه في اليابان تحت اسم ايكونا انه بخلاف الزيت الاصطناعي اوليسترا فإنه لسيت له اية تأثيرات جانبية ويتوقع طرحه في أميركا في العام المقبل. ـ المصاص المبيض للاسنان: فقد طور علماء الكيمياء الحيوية النرويجيون مادة مبيضة غير سامة قابلة للاكل تلتصق بطبقة المينا دون ان تلتصق باللثة او الانسجة اللحمية. ويقوم العلماء بوضع هذه المادة داخل حلوى المصاص الخالي من السكر لتبييض الاسنان والاستمتاع بالحلوى في آن واحد. ـعلكة المخ: وهذه العلكة المدهشة متوفرة في متاجر الاغذية الصحية حالياً والعلماء مستمرون في محاولاتهم لتطويرها. وهي علكة معززة بالفوسفاتايديلسرين وهو مركب مشتق من فول الصويا ثبتت قدرته على شحذ الذكاء. العصائر المكافحة للتجاعيد: وقد لقيت اقبالاً شديداً في اليابان وهي تتألف من عصائر فاكهة معززة بمادة الكولاجين التجميلية. وكان الكولاجين سابقاً يدخل في تركيب كريمات التجميل ولكن الباحثين وجدوا ان الكولاجين يكون اقوى فاعلية عندما يدخل مباشرة الى مجرى الدم عبر الجهاز الهضمي. ولذلك فان الشركات بدأت تجرب فكرة اضافته الى عصائر الفاكهة ويتوقع ان يطرح في الاسواق في غضون ثلاثة اعوام. ـ مشروب العضلات: بعد خمسة اعوام سيتمكن العلماء الاستراليون من تطوير بروتين على هيئة بودرة يبني عضلات صلبة كالحديد الصلب. وقد طوروا انزيماً صناعياً يسمح للجسم باطلاق الحديد الموجود في السمك والسبانخ واقراص الحديد ومن ثم ينساب الى العضلات. والتجارب التي اجريت على الحيوانات انتجت اجساما صلبة الى حد ان الصخور يمكن ان تتحطم اذا ما اصطدمت بأجسامهم. ولاتزال البودرة بحاجة للمزيد من الاختبارات قبل ان تتوفر للاستهلاك البشري لكن العلماء يتوقعون وصولها للاسواق بحلول العام 2007. ابتسام أحمد

أغذية مطورة تمنح القوة والذكاء والجمال

نحتاج جميعاً لقضاء ساعات كافية من النوم ليلاً، ولكن مثل هذا الأمر يصعب تحقيقه في كثير من الاحيان، بسبب التوتر وضغوط الحياة اليومية وعدم التنظيم وغير ذلك من العوامل التي تبعد النوم عن اعيننا. وتشير الدراسات إلى ان نسبة لا بأس بها من الاشخاص يعانون من اضطرابات النوم والتي تؤثر على صحتهم الجسدية والنفسية، اذ يعتبر النوم بمثابة المصفاة التي تنقي الجسم من الشوائب، وتحقق بذلك التوازن الجسدي النفسي المطلوب. النوم المريح تعتبر صعوبة النوم من أكثر اضطرابات النوم شيوعاً اضافة طبعاً إلى الاستيقاظ ليلاً وللوقاية من مثل هذه الاضطرابات ينصح باتباع الارشادات التالية: ـ اخذ حمام دافيء قبل موعد النوم يمكن استخدام بعض أنواع الزيوت العطرية كزيت زهرة الخزامى الذي يحقق الاسترخاء المطلوب للجسم والذي يريح النفس أيضاً، عادة يستخدم هذا الزيت باضافة بضع قطرات منه إلى حوض الاستحمام.أو توضع بضع قطرات منه في وعاء صغير يتوضع فوق الشمعة التي بفعل حرارتها تنتشر رائحة الزيت لتمنح النفس والجسم الاسترخاء وبالتالي سهولة النوم. في غرفة النوم ينبغي ان يكون الضوء خافتاً ويمكن الاستماع للموسيقى الهادئة بدلاً من التحديق في جهاز التلفزيون الذي يثير الاعصاب بدلاً من تهدئتها. ينصح أيضاً بترك نافذة غرفة النوم مفتوحة قليلاً من اجل تهويتها بشكل جيد. من المهم جداً ان يكون لباس النوم فضفاضاً ومريحاً. الغذاء تحتوي العديد من الأطعمة على مواد غذائية تعمل على تحقيق الاسترخاء للجسم المتعب وذلك من خلال تأثيرها على الدماغ، لهذا ينصح خبراء الصحة بتناول مثل هذه الأطعمة مساء أو قبل موعد النوم بساعتين تقريباً. يعتقد العلماء ان المركبات المهدئة الطبيعية التي تحتويها بعض الأطعمة تنبه الدماغ الذي ينتج مواد كيماوية ذات تأثيرات مهدئة والتي تحث على النعاس. ومن بين هذه الأطعمة: البصل والبندورة: ليتحقق الاسترخاء المطلوب يمكن تقطيع البندورة مع البصل واضافة زيت الزيتون وتناولها قبل موعد النوم بحوالي 40 دقيقة. والبصل الأحمر وفقاً للدراسات التي قام باجرائها مجموعة من الباحثين يحتوي على مادة الكويسيرتين المهدئة للاعصاب. أما البصل الابيض فهو أقل غنى بهذه المادة. العسل: يعمل العسل على تعزيز المشاعر الايجابية ويحث على افراز السيروتونين ومن جراء ذلك يحقق الاسترخاء والشعور بالنعاس. الحليب: يحتوي الحليب على مواد طبيعية ذات تأثيرات مهدئة، ولهذا ينصح الاشخاص الذين يعانون من صعوبة النوم بتناول كوب من الحليب نصف الدسم قبل موعد النوم بحوالي ساعة تقريباً. النعنع: يساعد تناول مشروب النعنع الاخضر الطازج على تهدئة الاعصاب وتحقيق الاسترخاء المطلوب. اضافة إلى ما سبق ينصح بعدم تناول الأطعمة الدسمة والوجبات الثقيلة مساء، مع الامتناع عن تناول المنبهات مساء والمشروبات الغازية والاستعاضة عنها بالمشروبات الطبيعية المهدئة كالاعشاب مثلاً التي تجعل من النوم أمراً يمكن تحقيقه بسهولة والتمتع بالصحة والعافية. د. بسام علي درويش

نصائح غذائية لنوم هاديء ومريح

أكدت مجموعة كبيرة من الشركات المحلية والدولية على مشاركتها في معرض الخليج للأغذية 2001 الحدث الاكبر من نوعه في الشرق الأوسط, الذي يقام من 25 ــ 28 فبراير المقبل في مركز دبي التجاري العالمي, وتسعى مجموعة من الشركات التي سبق لها المشاركة في الحدث إلى تعزيز مواقعها في أسواق المنطقة, فيما تأمل الشركات التي تشارك للمرة الأولى في تحقيق موطىء قدم لها في هذه السوق سريعة النمو. وقد أكدت اكثر من 480 شركة على حضورها في معرض الخليج للأغذية ,2001 وقال فيجي مينون مدير المعرض: (يشهد الحدث, الذي استقطب رقماً قياسياً من الشركات, عرضاً لمجموعة واسعة من المنتجات المختلفة, وقد حقق المعرض تطورات مهمة على صعيد قائمة المنتجات عدد ونوعية الشركات المشاركة وحجم ونوعية الزوار خلال السنوات الماضية). وتسعى بومبا انيرجيا الألمانية المتخصصة في انتاج مشروبات الطاقة المختلفة للترويج لمنتجاتها من مشروبات الطاقة المختلفة, حيث ستعرض خلال مشاركتها في المعرض أربعة أنواع مختلفة من هذه المشروبات التي تضم بومبا الأزرق وهو مشروب منعش ويجدد حيوية الجسم, بومبا الأسود مشروب طاقة متميز مصنع من العنب الاسود, بومبا الاحمر مصنوع من خليط الفواكه بطعم البرتقال الطبيعي, بومبا الاصفر وهو مشروب طاقة خالص بطعم اللبان. وتتصدر كل من استراليا, بلجيكا, البوسنة, البرازيل, الصين, قبرص, اليونان, ايطاليا, المانيا, هولندا, هونج كونج, النرويج, رومانيا, السويد, سنغافورة, سلوفينيا, سلوفاكيا, اسبانيا وتركيا قائمة أهم الأسواق الدولية لمنتجات بومبا انيرجيا. فيما تعرض شركة (سبشاليتي فودز) الاسبانية منتجاتها من زيت الزيتون, حيث تسعى إلى تعيين وكلاء وموزعين لمنتجاتها في أسواق الخليج, وتسجل منتجات الشركة من الزيتون معدلات نمو متسارعة وذلك عائد لجودتها وأسعارها المنافسة, وتحظى منتجاتها برواج كبير في مختلف الأسواق الدولية, كما تنظر الشركة إلى السوق السعودية على انها احد أهم أسواقها المستهدفة في المنطقة, وتطرح شركة لامب ويستون ميجير خلال مشاركتها في المعرض مجموعة من الأطعمة الخفيفة والمقبلات التي تضم حلقات البصل, شرائح اللحم الخفيفة, الاجبان القابلة للدهن وجبن التشدر المعروفة. وتعد الشركة واحدة من كبرى الشركات الأمريكية المتخصصة في إنتاج الأطعمة الخفيفة والمقبلات. كما تعرض شركة (ريد بل) مشروب الطاقة والحيوية الذي يحمل اسمها, والذي طورته الشركة لاعادة الحيوية والنشاط البدني والذهني لمستخدميه والذي يمكن استخدامه في مناسبات وكميات مختلفة طوال اليوم. وحققت الشركة نجاحاً كبيراً في أسواق الامارات, حيث طرح خلال العام 1999 وفي البحرين خلال العام الماضي. وتؤكد أرقام المبيعات امكانية تحقيق الشركة لنجاح مشابه في مختلف أسواق الشرق الأوسط. وتعلن (ماستر فودز) عن اطلاقها لقسم خدمات الطعام (ماستر فودز سيرفيسيز) وهو قسم متخصص في تقديم حلول عملية لمقدمي خدمات الطعام والعملاء ذوي المطالب الخاصة والذوق الرفيع. وسيتم تلبية هذه الطلبات بالتعاون مع شركات دولية مثل مارس, انكل بنز, ماسترفودز, دولميو, ابلي, يومان, جلاكسي, وتعد الشركة جزءاً من مجموعة مارس العالمية وتتخذ من المنطقة الحرة لجبل علي موقعاً لتقديم خدماتها لأسواق الشرق الأوسط. وتعرض شركة فيدرال فودز من خلال كل من (ستار فودز للصناعات الغذائية) و(لاروندا) وهي الفروع الانتاجية التابعة للشركة مجموعة من الوجبات الخفيفة التي تنتجها والشوكولاته المتميزة. وتأمل الشركة ان تتمكن من تعريف التجار في أسواق المنطقة بامكانياتها ومنتجاتها المختلفة خلال مشاركتها في المعرض. وتعد الشركة واحدة من الشركات المملوكة محلياً بنسبة 100% وتصدر منتجاتها إلى عدة أسواق تضم أسواق دول مجلس التعاون الخليجي والشرق الأقصى وشبه القارة الهندية, وتعد المملكة العربية السعودية من أكبر أسواقها على الاطلاق. وتشارك في المعرض شركة عافية للمنتجات الغذائية, حيث تقدم مجموعة من المنتجات المختلفة تضم صلصات الطماطم المختلفة, مربى الفواكه, عصائر الفواكه المختلفة, الزيتون وزيت الزيتون, حبيبات الذرة, المخللات والمكدوس, وتهدف الشركة إلى تعيين موزعين لمنتجاتها في الأسواق الخليجية من خلال مشاركتها في المعرض, وتصنف كل من الامارات, لبنان, قطر, السعودية, الكويت, الإمارات وسكوتلندا على قائمة أفضل أسواق الشركة التصديرية. وتعرض شركة (ان. اف. ام. سي) مجموعة من المنتجات المختلفة التي تضم الطحين, زيوت الطعام, الحبوب والأرز, وتسعى الشركة إلى تعريف أسواق المنطقة بأهم منتجاتها من زيت الطعام والتعريف بقدرتها على إنتاج جملة من المحاصيل والمنتجات الغذائية الصحية. أما هيئة اللحوم والمواشي الاسترالية فهي واحدة من مؤسسات الخدمات الممولة والمملوكة من قبل منتجي اللحوم الحمراء في استراليا. وتسعى الشركة إلى الترويج لمنتجي اللحوم الاسترالية من خلال بحوث التسويق المكثفة والهادفة إلى تعزيز سمعة ومكانة هذه المنتجات في الأسواق العالمية, وتسعى الشركة من خلال مشاركتها في معرض (الخليج للأغذية 2001) إلى التأكيد على القيمة الغذائية لمنتجات اللحوم الاسترالية التي تتم تغذيتها وفق أعلى المعايير الصحية وتذبح وفق تعليمات الشريعة الإسلامية. وتسعى آشبورن لمنتجات اللحوم من خلال مشاركتها في المعرض إلى التعريف بمنتجاتها من لحوم العجل المعلبة والمجمدة والمخصصة لشركات التموين. كما تصدر الشركة كمية كبيرة من منتجاتها من لحوم العجل الخالية من العظم إلى عدد كبير من مصانع الإنتاج الغذائي المختلفة في دولة الإمارات. أما فيوتشر انتربرايسيز فتعرض مجموعة من منتجات مختلفة بما في ذلك القهوة والشاي سريع التحضير والمشروبات المغذية والأطعمة المجمدة. وتسعى الشركة إلى عرض مجموعة شاملة من منتجاتها المختلفة والترويج لمنتجها الرئيسي كلاسنو الذي يحظى برواج كبير في أكثر من 20 سوقاً دولية.

عروض لنخبة متميزة من أفضل الأطعمة ومنتجات خدمات الضيافة بمعرض الخليج للأغذية 2001

مكانان إليهما أرحل بذاكرتي بمجرد الشروع في استعادة زمني الأول, محاولا تلمس عناصر ربما غابت عني, الغريب أن الإنسان كلما نأى عن المحطة الأولى كلما رآها بشكل أوضح. المكان الأول, غرفة فسيحة فوق سطح البيت رقم واحد, عطفة باجنيد, حارة درب الطبلاوي, شارع قصر الشوك كما ذكره المقريزي, أو قصر الشوق . أقدم صور ذاكرتي ترتبط بتلك الغرفة التي أستأجرها والدي للأسرة بعد أن عاش زمنا في حجرة بحارة حوش قدم كما يسمى ا لآن, أو خوش قدم كما كان يعرف في الماضي أي قدم السعد, للأسف لا أعرف موقع البيت الذي اقامت فيه أمي بعد فترة صعبة إثر مجيئها من البلدة. كانت تلك الغرفة في حارة درب الطبلاوي بمثابة نقلة في حياتها, غرفة في الطابق الخامس, يمتد أمامها سطح فسيح, كنت أرى عبر أسواره التي كان ارتفاعها يحاذي بالكاد رأسي أفق المدينة التي لم تعرف العمارات العالية, كانت أعلى منارة تقع إلى جهة الشمال, في غمرة, وفي المساء يبرق فوقها إعلان عن مشروب الكوكاكولا, أما الآن فتعد عمارة قزمة, أما في الغرب فكان ممكنا رؤية الأهرامات, خاصة بدءا من العصر وحتى اكتمال المغيب. أقدم صور أمكنني الوقوف على ملامحها صورتان, أو لنقل موقفين لا يمكنني ترتيبهما, فلا أدري أيهما أسبق؟ ذات ليلة, نخرج معا مفارقين الغرفة, الوالد والوالدة التي تحمل شقيقي إسماعيل, وننزل إلى الطابق السفلي, في شقة جار لنا اسمه أحمد عمر, غارة جوية والأضواء الكاشفة تمسح سماء المدينة بحثا عن الطائرات الصهيونية المغيرة. هذا زمن الحرب إذن, عام ثمانية وأربعين وتسعمائة وألف, لي من العمر وقتئذ ثلاث سنوات, ما سبق ذلك العام بالنسبة لي, لا يمكنني أن أتبين ولا بصيصا ضئيلا من الضوء. الصورة الثانية, أقف إلى جوار أبي, بينما يقوم هو بنصب السرير الحديدي أسود القوائم بمساعدة أمي, وفوق حشية في ركن الغرفة إسماعيل شقيقي, طفل ابن شهور معدودات, ملفوف في قماط أسود, وعلى جبهته علامة من البن, كان جميل الصورة, ويبدو أن أمي خافت عليه من الحسد, خاصة أنها فقدت أول أبنائها خلف, و ا لذي أطلق عليه الوالد أسم المرحوم المستشار خلف الحسيني الذي كان سببا في جريان رزقه وتعيينه في وزارة الزراعة, فقدت أيضا أبنها الثاني كمال الذي توفي على باطها عند منعطف حارة درب الطبلاوي أثناء عودتها من عند الطبيب, كنت أول من قدر له أن يعيش من الأبناء. هذه الحجرة, وهذا السطح, أول سمات عالمي الأول, من السطح كنت أرى مئذنة مولانا وسيدنا الحسين, وعند الظهيرة أرى شيخا يطوف الشرفة الدائرية رافعا الآذان, وكنت أعجب به لماذا يبدو صغيرا هكذا. كان بإمكاني الاستماع إلى صوته ولكنه عندما يتجه إلى الجانب الآخر يختفي, في السماء تعبر طائرات قادمة من الجنوب إلى الشرق, في اتجاه المطار, كثيرا ما تعلقت بها, وربما لهذا السبب كنت أتمنى أن أصبح طيارا, وبعد حصولي على الشهادة الإعدادية وددت لو ألتحق بمدرسة ميكانيكا الطيران, لكنني لم أفعل, ثم محوت هذه الرغبة تماما, لكنها ربما تكون وراء تلك العادة التي تدفعني إلى رسم أشكال مختلفة من الطائرات على الورق حتى الآن, خاصة لحيظات شرودي, وأيضا اهتمامي بكل ما يتعلق بأخبار الطيران, فوق السطح أيضا كانت والدتي تجلس إلى (طشت) الغسيل, تغني مقاطع من أغنيات صعيدية تفيض بالشجن, والحنين إلى جهينة البعيدة. إلى جوارها كنت أقعد بعد إلتحاقي بالمدرسة الإبتدائية وأحكي لها عن ممرات سرية في المبنى, وتقسيمنا إلى جيشين متحاربين وتسليمنا أسلحة, وأفيض في تفاصيل هذه المعارك, وكانت تصغي مبدية الجزع أحيانا, أو تحذرني من المخاطر, وحتى الآن لا أدري, هل كانت تصدق أكاذيبي البيضاء؟ أو أنها كانت تسايرني, على أي حال كان اصغاؤها أول محرض لخيالي على الإنطلاق. في داخل الحجرة كان والدي رحمه الله يتمدد في أوقات الصفو, ويقرأ استقالة متخيلة في الصحيفة التي واظب على شرائها صباح كل جمعة, استقالة من عمله بوزارة الزراعة, ثم يبدأ في قراءة بطيئة للعناوين, كان يقرأ بصعوبة بعد أن فشل مشروع إتمام تعليمه في بداية حياته الوعرة, عندما استولى أحد أقاربه على مبلغ خمسة وعشرين جنيها أودعها عنده أمانة لينفق منها على دراسته بالأزهر. يقرأ والدي ببطء وفي نفس الوقت يشير إلى الحروف, كنت أتعلم منه, أتابع إشاراته, من أصبعه حفظت شكل الحروف, هكذا .. عرفت القراءة قبل التحاقي بمدرسة عبد الرحمن كتخدا, عرفتها قبل أن أعرف الكتابة. في هذه الحجرة كنت أتمدد متخيلا نفسي أمشي على الجدار ثم أخطو مقلوبا فوق السقف, وكنت أصغي إلى حكايات يرويها أبي بإعجاب عن البسة الذي هزمه الأمير همام, أمير الصعيد, ويروي شعرا مازا ل مكتوبا على أطلال بيت البسة في جهينة, وكنت أصغي إلى ما يرويه لأمي عن أدهم ا لشرقاوي, وعن خط الصعيد. المكان الثاني, بيت خالي في جهينة, للأسف, لا أ ذكر أي صورة من الشهور الأولى التي أمضيتها فيه أثر مجيئي إلى العالم يوم التاسع من مايو عام خمسة وأربعين, اليوم الذي أكتشفت فيه بعد أنه شهد تسليم ألمانيا وانتهاء الحرب في أوروبا كما ذكر عنوان جريدة الأهرام الصادرة في ذلك اليوم. كان الأربعاء. عرفت المكان خلال سفرنا السنوي إلى جهينة, خاصة عطلات الصيف بعد دخولي المدرسة, كنا نمضيها أربعة أشهر كاملة هناك, في المساء كنت أجلس إلى جدتي النحيلة, التي أذكر تكوينها ولا أذكر ملامحها إلا وشما أخضر يتوسط ذقنها, كان جدي الذي رحل قبل مجيئي بزمن طويل شيخا للقرية, أمام المسجد, والمأذون, ومادح الرسول, والمداوي للأوجاع بواسطة الحجب والتعاويذ. في الخزانة ترك مجموعة كبيرة من الكتب, من المخطوطات, في السنوات الاخيرة وجدت بينها شرح فصوص الحكم مخطوطا للشيخ الأكبر, ومخطوطات للقاضي عياض, وأوراق أخرى منسوخة بخط جميل, أسود و العناوين حمراء اللون, ضاعت عناوينها, ولكن بعضها أوردة وأذكار, ومنذ حوالي خمسة عشر عاما زرت جهينة واجتمعت بمن أدرك جدي لأمي, كانوا مازالوا يذكرون صوته الجميل, الشجي عندما ينشد المدائح النبوية, أو يودع الحجاج باناشيده التي تفيض شوقا إلى أرض مقدسة لم يبلغها . بين كتبه أجزاء من طبعة قديمة لملحمة الظاهر بيبرس, كنت أقرأ بصوت مرتفع لجدتي التي كانت تجلس صامتة تماما, مصغية بعمق, ولا أدري, هل كانت تتابع ما أقرأ, أو ترحل عبر ذاكرتها؟ هذا البيت كنا نقيم فيه أثناء قضاء العطلة الصيفية مازلت أحفظ روائحه, رائحة الغلال التي كان يتاجر فيها خالي, وأجولة الصوف والخبيز عند الظهيرة, والطعام عند الغروب, خاصة اللحم المقلي مع البصل, والدوم, والصومعة التي كنت اختبىء داخلها أثناء خلوها من القمح. مازلت أذكر رائحة التين القوية, والبلح بأنواعه المختلفة, وتفاصيل عديدة عن حكايات الجان الذي يظهرون خارج بيوت الربع, - جهينة مقسمة إلى أربعة أقسام كان خالي يؤكد أنه رأى عفريتا يقيم ناحية الساقية أ سمه ( شيكتح) , وكنت اتضام داخل نفسي وأنا أصغي خائفا, محاولا أن اتخيل شكل هذا العفريت. لا أذكر متى تردد عندي هذا السؤال: أمبارح راح فين؟ في الحجرة التي أقمنا فيها بالجمالية؟ أو في بيت خالي في البلدة؟ أو أثناء صحبتي لوالدي عد ذهابي لزيارة الأضرحة والاولياء, كان يزور كافة المشايخ والأولياء, كبيرهم وصغيرهم. وكثيرا ما صحبني, حتى إلى قبور الراحلين, ومن قبر الشيخ مصطفى المراغي أرتبطت عندي رائحة الريحان بالموت الذي لم أكن أ فكر قط في هذه الأيام الأولى, ولكن هذا السؤال تردد عندي أثناء تحديقي إلى أفق القاهرة من فوق السطح. متى؟ لا يمكنني التحديد. لقد انتقلنا من هذه الحجرة إلى شقة جديدة في عمارة حديثة تقع في مواجهة خانقة بيبرس, أحد أجمل وأرق المباني الإسلامية, بيت عليش, وكانت أسرة لديها مخابز في الجمالية, كان عمري وقتئذ عشرة أعوام تقريبا. قبل انتقالنا هذا أذكر أنني سألت أبي في ساعة صفو أثناء جلوسنا فوق السطح (أمبارح راح فين؟) تطلع إلي صامتا, لم يجب, مع أنه كان يرد على كافة ما استفسر عنه, مازلت أذكر عينيه المثقلتين بشقاء وكد عظيمين. ترى ماذا دار بخلده؟ هذا ما سأرحل عن الدنيا ولن أعرفه أبدا, لكن ما أدركه تماما أن هذا الاستفسار الذي كنت أراه بيني وبين نفسي, ثم استمر وتصاعد, وتعقد, مازال هما يلازمني, خاصة مع إدراكي آنئذ للآجال حدا, وأن ما مضى أكثر مما تبقى.

نتائج البحث عن: مشروب البصل